- Amostras do carboidrato glicose, e do ácido graxo ácido esteárico, quando queimados a
em calorímetros a volume constante, produziram respectivamente 673 e
de calor. Calcular o valor calorífico a
destes compostos (a) por mol e (b) por grama. (Glicose
,
, ácido esteárico
). Considerando os resultados obtidos, o que se pode dizer a respeito do “valor energético” relativo de gorduras e açúcares? (R: Glicose
. Ácido Esteárico
)
Passo 1
O enunciado pede o valor calorífico de dois compostos (glicose e ácido esteárico) a
, tanto por mol quanto por grama. O conteúdo envolve calor de combustão medido em calorímetro a volume constante, que, para reações de combustão, corresponde à variação de entalpia
. Vamos usar os valores fornecidos de calor liberado por mol e dividir pela massa molar quando for o caso.
Passo 2
Para cada composto, a variação de entalpia de combustão por mol é simplesmente o valor dado, com sinal negativo pois é exotérmica:
Passo 3
Para obter o valor calorífico por grama, dividimos
pela massa molar
.
Para a glicose ( ):
Para a glicose (
Para o ácido esteárico (
):
Passo 4
Comparando os valores por grama, vemos que gorduras (ácido esteárico) liberam cerca de
por grama, enquanto açúcares (glicose) liberam cerca de
por grama. Isso mostra que as gorduras têm valor energético por massa significativamente maior que os açúcares.
Resposta
(a) Por mol:
glicose:
ácido esteárico:
glicose:
ácido esteárico:
(b) Por grama:
glicose:
ácido esteárico:
glicose:
ácido esteárico:
Conclusão: gorduras têm valor energético por massa muito maior que açúcares.