Questāo 2- Para uma câmara de congelamento, uma das parcelas mais importantes na determinaçăo da “carga térmica de refrigeração” é a parcela referente à energia a ser retirada do produto. Para uma determinada câmara que deve congelar carne bovina na quantidade de 1000 Kg diários, que entram na câmara com temperatura de
e após 20 h deve chegar à temperatura de
, sabendo-se que a temperatura de congelamento do produto é
e que o calor específico da carne bovina antes do congelamento, após o congelamento e durante o congelamento são respectivamente
e
. Pergunta-se: qual a “carga térmica”, em [Kcal/h], será a parcela de energia a ser retirada do produto?
Passo 1
O enunciado pede a parcela de energia a ser retirada do produto, ou seja, a carga térmica associada ao resfriamento sensível antes do congelamento, à mudança de fase e ao resfriamento sensível após o congelamento. Sabemos que a massa é
, a temperatura inicial é
, a temperatura de congelamento é
, a temperatura final é
, o tempo total é
e os calores específicos são
,
e
.
Passo 2
Calcular a energia sensível removida de
a
:
Passo 3
Calcular a energia latente de congelamento a
:
Passo 4
Calcular a energia sensível removida de
a
:
Passo 5
Somar as parcelas e dividir pelo tempo de
:
Resposta
A parcela de energia a ser retirada do produto é
.