Os aromas e sabores dos alimentos podem ser atribuídos aos grupos funcionais de compostos orgânicos. As substâncias abaixo são encontradas em algumas frutas, sendo:
(a) Voláteis, o que nos permite cheirá-las;
(b) Solúveis, em água, o que nos permite saboreá-las. Essas moléculas possuem, em comum, o grupo funcional que as caracteriza como: * alcoóis. éteres. ácidos carboxílicos. cetonas. ésteres.
(a) Voláteis, o que nos permite cheirá-las;
(b) Solúveis, em água, o que nos permite saboreá-las. Essas moléculas possuem, em comum, o grupo funcional que as caracteriza como: * alcoóis. éteres. ácidos carboxílicos. cetonas. ésteres.
Passo 1
Beleza, vamos lá! A questão fala sobre os aromas e sabores dos alimentos, que vêm de certos grupos funcionais de compostos orgânicos. A gente precisa identificar qual grupo funcional essas moléculas têm em comum, sabendo que elas são:
(a) Voláteis, ou seja, evaporam facilmente e nos permitem cheirá-las;
(b) Solúveis em água, o que facilita o sabor delas quando a gente come. Vamos precisar lembrar dos diferentes grupos funcionais e ver qual encaixa nessas características.
(a) Voláteis, ou seja, evaporam facilmente e nos permitem cheirá-las;
(b) Solúveis em água, o que facilita o sabor delas quando a gente come. Vamos precisar lembrar dos diferentes grupos funcionais e ver qual encaixa nessas características.
Passo 2
Primeiro, vamos entender o que significa cada grupo funcional mencionado nas opções:
- Alcoóis: Têm um grupo -OH. São solúveis em água por causa desse grupo hidroxila.
- Éteres: Possuem um átomo de oxigênio ligado a dois grupos alquila ou arila. Não são tão solúveis em água quanto os alcoóis.
- Ácidos carboxílicos: Têm o grupo -COOH. São bem solúveis em água e também têm um ponto de ebulição alto, mas geralmente são menos voláteis.
- Cetonas: Possuem o grupo >C=O. São moderadamente solúveis em água e podem ter aromas característicos.
- Ésteres: Têm o grupo -COO-. São conhecidos por seus aromas agradáveis e geralmente são voláteis e solúveis em água.
Passo 3
Agora, vamos analisar o que a questão pede:
- Voláteis: Precisam evaporar facilmente para liberar o cheiro.
- Solúveis em água: Precisam se dissolver bem na água para serem saboreados.
Dentre os grupos funcionais:
- Alcoóis são solúveis, mas nem todos são muito voláteis.
- Éteres não são tão solúveis e não são os principais responsáveis por aromas de frutas.
- Ácidos carboxílicos não são tão voláteis e têm um cheiro mais ácido.
- Cetonas têm aromas, mas nem sempre são solúveis e muito voláteis.
- Ésteres combinam bem com as duas características: são voláteis, proporcionando aromas, e são solúveis em água, permitindo o sabor.
Passo 4
Além disso, os ésteres são amplamente encontrados em frutas e são responsáveis por muitos dos cheiros e sabores característicos delas. Por exemplo, o acetato de etila é responsável pelo aroma de maçã, e o butirato de metila dá cheiro de banana.
Passo 5
Portanto, analisando todas as opções e as características necessárias (volatilidade e solubilidade em água), o grupo funcional que melhor se encaixa é:
Resposta
Ésteres.