Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas, porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente:
A) emulsificador
B) hidrolisante
C) oxidante
D) redutor
E) catalisador
A) emulsificador
B) hidrolisante
C) oxidante
D) redutor
E) catalisador
Passo 1
O enunciado diz que óleo e vinagre, sem nenhum aditivo, se separam em duas fases, mas se adicionamos gema de ovo e agitamos, formamos a maionese, que é uma dispersão coloidal. O conteúdo aqui é química das emulsões, e precisamos identificar qual é a função da gema de ovo nesse processo.
Passo 2
Uma emulsão é uma dispersão coloidal em que gotículas de um líquido (óleo) ficam dispersas em outro (água, no caso do vinagre). Em química, um agente que estabiliza essa mistura heterogênea, evitando que as fases se separem, chama-se emulsificador. Ele possui partes hidrofílicas e hidrofóbicas para interagir com ambas as fases.
Passo 3
A gema de ovo contém fosfolipídios (por exemplo, lecitina), que são moléculas anfifílicas: a parte polar interage com a fase aquosa (vinagre) e a parte apolar interage com a fase oleosa (óleo). Assim, essas moléculas se posicionam na interface e estabilizam a emulsão.
Passo 4
As outras alternativas não fazem sentido para esse contexto:
– Hidrolisante atua quebrando ligações por adição de água.
– Oxidante e redutor envolvem transferência de elétrons.
– Catalisador acelera reações químicas sem ser consumido.
Nenhum desses papéis explica a estabilização de óleo em água.
– Hidrolisante atua quebrando ligações por adição de água.
– Oxidante e redutor envolvem transferência de elétrons.
– Catalisador acelera reações químicas sem ser consumido.
Nenhum desses papéis explica a estabilização de óleo em água.
Resposta
A) emulsificador