O bicarbonato de amônio (NH4 HCO3) também tem sido utilizado como agente capaz de fermentar. Sugira uma vantagem e uma desvantagem de se usar NH4 HCO3 em vez de NaHCO3 para o cozimento.
Reações: 2 NaHCO3(s) Na2 CO3(s)+H2 O(l)+CO2(g)
NH4 HCO3(s) NH3(g)+H2 O(l)+CO2(g)

Passo 1

Vamos resolver um exercício de química que trata do uso de bicarbonatos como agentes fermentadores na culinária. Especificamente, vamos comparar o bicarbonato de amônio ( NH4 HCO3) com o bicarbonato de sódio ( NaHCO3). Para isso, precisamos entender as reações químicas envolvidas e identificar vantagens e desvantagens de usar um em vez do outro no cozimento.

Passo 2

Primeiro, vamos olhar as reações químicas que ocorrem quando esses bicarbonatos são utilizados:
Para o bicarbonato de sódio:
2 NaHCO3(s) Na2 CO3(s)+H2 O(l)+CO2(g)
Para o bicarbonato de amônio:
NH4 HCO3(s) NH3(g)+H2 O(l)+CO2(g)

Passo 3

Analisando as reações, vemos que ambos produzem dióxido de carbono ( CO2) e água ( H2 O), que ajudam no crescimento e na textura dos produtos assados. No entanto, o bicarbonato de amônio também libera amônia ( NH3) durante a decomposição.

Passo 4

Vantagem de usar NH4 HCO3:
A amônia liberada evapora facilmente durante o cozimento, deixando os alimentos mais leves e com uma textura mais crocante. Além disso, como a decomposição ocorre em temperaturas mais baixas, ele é ideal para produtos de pequena dimensão, como biscoitos, onde a liberação rápida de gases é benéfica.

Passo 5

Desvantagem de usar NH4 HCO3:
A emissão de amônia pode deixar um odor residual desagradável nos alimentos, especialmente se não for completamente evaporada. Isso pode afetar o sabor e o aroma final dos produtos assados, tornando-os menos agradáveis ao paladar.

Resposta

Uma vantagem de usar NH4 HCO3 é que ele produz amônia e dióxido de carbono, o que resulta em produtos mais leves e crocantes. A desvantagem é que a amônia liberada pode deixar um odor residual desagradável nos alimentos.

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