Em que condições a fermentação ocorre? Quais os tipos de fermentação?
Passo 1
O enunciado pede para a gente identificar em que situação bioquímica a célula adota a fermentação e quais são as principais categorias desse processo. O assunto aqui é metabolismo anaeróbio, em especial a via de fermentação que serve para regenerar cofatores redutores quando falta oxigênio ou outro aceitador final de elétrons.
Passo 2
Fermentação é uma via de obtenção de energia baseada em glicólise seguida de reações que regeneram o cofator
sem usar uma cadeia respiratória. Para isso acontecer, é preciso que:
. Não haja disponibilidade de
(ou outro aceitador externo de elétrons) em quantidade suficiente.
. A célula disponha apenas de um receptor interno (geralmente um derivado de carboidrato) para aceitar os elétrons do
.
Em resumo, fermentação ocorre sempre que a glicólise é ativa, mas não existe uma via respiratória completa para reoxidar o
.
Passo 3
Os tipos de fermentação são classificados de acordo com o produto final que aceita elétrons na reoxidação do cofator e é excretado pela célula. As principais são:
- Fermentação láctica
- Fermentação alcoólica
- Fermentação heterolática
- Fermentação butírica
- Fermentação propiónica
- Fermentação mista (mix-ácidos)
Passo 4
Para entender cada uma, veja os receptores internos e produtos típicos:
Fermentação láctica
— Receptor interno: piruvato
— Produto final: lactato (ácido lático)
— Exemplo: músculos em esforço intenso e bactérias do gênero Lactobacillus.
— Receptor interno: piruvato
— Produto final: lactato (ácido lático)
— Exemplo: músculos em esforço intenso e bactérias do gênero Lactobacillus.
— Receptor interno: acetaldeído (derivado do piruvato)
— Produtos finais: etanol e
— Exemplo: leveduras (Saccharomyces cerevisiae).
— Receptores/rotas mistas: parte do piruvato vira lactato e parte dá etanol
— Exemplo: Leuconostoc mesenteroides.
— Produto final principal: ácido butírico,
— Exemplo: Clostridium butyricum.
— Produto final: ácido propiônico e
— Exemplo: Propionibacterium freudenreichii.
— Vários ácidos (lático, acético, succínico, fórmico) e gases
— Exemplo: Escherichia coli em condições anaeróbias.
Passo 5
Sempre que a célula não consegue usar uma cadeia de transporte eletrônico para gerar ATP e oxidar o
, ela recorre à fermentação. O tipo exato depende do organismo e das enzimas disponíveis, determinando o produto final que aparece no meio.
Resposta
Fermentação ocorre em condições anaeróbias (ou quando falta aceitador externo de elétrons) para permitir a regeneração de
após a glicólise.
Os principais tipos de fermentação são:
– Láctica
– Alcoólica
– Heterolática
– Butírica
– Propiónica
– Mista (mix-ácidos)
– Láctica
– Alcoólica
– Heterolática
– Butírica
– Propiónica
– Mista (mix-ácidos)