Recomendar o tipo de evaporador conveniente em cada uma das seguintes aplicaçōes e dar as razōes resumidas da escolha:
Concentração de suco de laranja. A solução não espumeja e o material de construção é o aço inoxidável.

Passo 1

O enunciado pede para escolher o tipo de evaporador mais adequado à concentração de suco de laranja, sabendo que a solução não espumeja e que o equipamento será em aço inoxideável. O conteúdo envolvido é tipologia de evaporadores industriais e critérios de seleção (espumação, sensibilidade ao calor, eficiência energética e compatibilidade de material).

Passo 2

Para decidir precisamos avaliar:
  • Sensibilidade térmica do suco de laranja (preservar cor, aroma e vitaminas);
  • Ausência de formação de espuma (permite filmes contínuos sem risco de arraste);
  • Viscosidade moderada e pH ácido (corrosão, mas aço inox é resistente);
  • Eficiência energética (economia de vapor) e tempo de residência curto.

Passo 3

Evaporadores de filme são indicados quando se quer alta transferência de calor com curto tempo de residência. Como não há espuma, podemos usar filme contínuo. Entre rising-film e falling-film, o filme descendente (falling film) fornece ainda menor retenção térmica, maior controle de temperatura e menos gradientes, o que é ideal para sucos sensíveis.

Passo 4

Para maximizar a economia de vapor e manter baixas temperaturas de operação, recomenda-se um sistema de múltiplos efeitos em queda de filme, operando a vácuo. O vácuo reduz a temperatura de ebulição, protegendo ainda mais o produto.

Resposta

Evaporador de filme descendente (falling film) de múltiplos efeitos, operando a vácuo, construído em aço inoxidável.
Razões resumidas:
– Curto tempo de residência e alta transferência de calor protegem aroma e cor.
– Ausência de espuma permite filme contínuo sem arraste.
– Múltiplos efeitos e vácuo reduzem o consumo de vapor e a temperatura de operação.
– Aço inox garante resistência à corrosão pelo suco ácido.

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