São inúmeras as aplicações da análise química, cite em quais atividades estas análises podem ser empregadas:
Na indústria de alimentos
Na indústria de alimentos
Passo 1
O enunciado pede para citar em quais atividades, dentro da indústria de alimentos, podem ser empregadas as análises químicas. O conteúdo é a aplicação de técnicas analíticas na cadeia produtiva e de controle de qualidade de alimentos.
Passo 2
Para resolver, vamos percorrer as principais fases do ciclo de produção de um alimento — desde a compra de matéria-prima até o descarte de resíduos — e em cada etapa indicar quais análises químicas são típicas.
Passo 3
Controle de matéria-prima e ingredientes
Aqui verificamos especificações e pureza dos insumos, por exemplo: perfil nutricional (teor de proteínas, lipídeos e carboidratos), umidade, cinzas, contaminação por metais pesados ou pesticidas.
Aqui verificamos especificações e pureza dos insumos, por exemplo: perfil nutricional (teor de proteínas, lipídeos e carboidratos), umidade, cinzas, contaminação por metais pesados ou pesticidas.
Passo 4
Monitoramento do processo produtivo
Durante o processamento avalia-se pH, acidez, sólidos solúveis, densidade, teor alcoólico (em bebidas), estabilidade de emulsões e parâmetros físico-químicos que influenciam qualidade e rendimento.
Durante o processamento avalia-se pH, acidez, sólidos solúveis, densidade, teor alcoólico (em bebidas), estabilidade de emulsões e parâmetros físico-químicos que influenciam qualidade e rendimento.
Passo 5
Análise do produto final e rotulagem nutricional
Determina-se macronutrientes (proteínas, lipídeos, carboidratos), micronutrientes (vitaminas, minerais), aditivos, corantes, conservantes, alergênicos e contaminantes (micotoxinas, resíduos de antibióticos).
Determina-se macronutrientes (proteínas, lipídeos, carboidratos), micronutrientes (vitaminas, minerais), aditivos, corantes, conservantes, alergênicos e contaminantes (micotoxinas, resíduos de antibióticos).
Passo 6
Pesquisa, desenvolvimento e estudos de shelf-life
Em P&D usa-se análise química para formular novos produtos, otimizar receitas e fazer testes acelerados de envelhecimento, análise de produtos de degradação e estabilidade oxidativa.
Em P&D usa-se análise química para formular novos produtos, otimizar receitas e fazer testes acelerados de envelhecimento, análise de produtos de degradação e estabilidade oxidativa.
Passo 7
Análise de embalagens e compatibilidade alimento-pacote
Testam-se migrações de substâncias (ex.: ftalatos, metais) da embalagem para o alimento, além de avaliar interações químicas que possam comprometer segurança e sabor.
Testam-se migrações de substâncias (ex.: ftalatos, metais) da embalagem para o alimento, além de avaliar interações químicas que possam comprometer segurança e sabor.
Passo 8
Controle ambiental e tratamento de resíduos
Nas estações de tratamento de efluentes medem-se demanda bioquímica de oxigênio (DBO), carga de compostos orgânicos, sólidos suspensos e contaminantes antes do descarte ou reúso.
Nas estações de tratamento de efluentes medem-se demanda bioquímica de oxigênio (DBO), carga de compostos orgânicos, sólidos suspensos e contaminantes antes do descarte ou reúso.
Resposta
- Controle de matéria-prima e ingredientes: perfil nutricional, umidade, cinzas, teor de proteínas, lipídeos, carboidratos e detecção de contaminantes.
- Monitoramento de processos produtivos: pH, acidez, sólidos solúveis, densidade, teor alcoólico e estabilidade de emulsões.
- Análise do produto final e rotulagem nutricional: quantificação de macro e micronutrientes, aditivos, corantes, conservantes e alergênicos.
- Pesquisa, desenvolvimento e shelf-life: otimização de formulações, testes acelerados de envelhecimento e análise de degradação.
- Análise de embalagens e compatibilidade alimento-pacote: testes de migração de substâncias químicas.
- Controle ambiental e tratamento de resíduos: caracterização de efluentes e monitoramento de contaminantes antes do descarte.