Enunciado

Considere o congelamento com ar refrigerado de carne embolada em caixas. Como é que (a) a temperatura do ar, (b) a velocidade do ar, (c) a capacidade do sistema de resfriamento e (d) as dimensões das caixas de carne afetam o tempo de congelamento?

Passo 1

  1. Com a diminuição da temperatura, aumenta o gradiente de temperatura e, consequentemente, aumenta-se a taxa de transferência de calor da carne para o sistema de resfriamento e o tempo de congelamento diminui;
  2. Com maiores velocidades de ar frio, aumenta-se o coeficiente de convecção h que é fortemente dependente da velocidade de um fluido. Dessa maneira, aumenta-se a taxa de transferência de calor e o tempo de congelamento diminui;
  3. Aumentar a capacidade do sistema de congelamento a eficiência aumenta e ele consegue congelar as mesmas quantidades de carne em menos tempo;
  4. Se a caixa possuir dimensões muito grandes, haverá mais resistência à transferência de calor, e o centro da caixa terá temperaturas muito elevadas que irão fazer com que o tempo de congelamento aumente consideravelmente.

Resposta

Ei, a resposta está no passo a passo :)

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