Enunciado

Como o resfriamento por imersão de aves se compara com o resfriamento por ar forçado no que diz respeito a (a) tempo de resfriamento (b) perda de umidade das aves e (c) crescimento microbiano?

Passo 1

  1. O coeficiente de transferência de calor para o resfriamento por imersão é muito maior, fazendo com que a taxa de transferência de calor do frango também seja bem maior. Consequentemente, o tempo de resfriamento é reduzido significativamente.
  2. O resfriamento por ar frio pode causar perda de umidade de 1 a 2%nas aves. Já o resfriamento por imersão pode causar absorção de umidade 4 a 15%, aumentando a massa do produto a ser vendido.
  3. A grande chance de contaminação bacteriana é uma desvantagem do método de resfriamento por imersão, sendo necessário, às vezes, até clorar a água para controlar a contaminação.

Resposta

Ei, a resposta está no passo a passo :)

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