18)(1,0) Qual das seguintes propriedades é típica dos lipídios neutros (triacilgliceróis)?
a) Alta solubilidade em água.
b) Formação de ligações de hidrogênio.
c) Solubilidade em solventes orgânicos.
d) Carga elétrica negativa em pH fisiológico.

Passo 1

O enunciado pede para identificar qual das alternativas descreve uma propriedade típica dos lipídios neutros (triacilgliceróis). As alternativas são:
a) Alta solubilidade em água.
b) Formação de ligações de hidrogênio.
c) Solubilidade em solventes orgânicos.
d) Carga elétrica negativa em pH fisiológico.

Passo 2

Vamos lembrar o que são triacilgliceróis (TAG). Os TAGs são moléculas formadas por uma molécula de glicerol ligada por ligações éster a três ácidos graxos. Esquematicamente:
\text{glicerol} + 3\,\text{R-COOH} \longrightarrow \text{triacilglicerol} + 3\,\text{H}_2\text{O}
Aqui cada \text{R} representa uma longa cadeia hidrocarbonada (cadeia de carbono e hidrogênio) típica de ácidos graxos. Essas cadeias são apolares e bastante extensas.

Passo 3

Entenda a ideia de “polaridade” e “solubilidade” de forma prática: a regra empírica é “semelhante dissolve semelhante”. Solventes polares (como água) dissolvem solutos polares; solventes apolares (como hexano, éter, clorofórmio) dissolvem solutos apolares. As longas cadeias hidrocarbônicas ( \text{R}) dos TAGs são apolares e dominam as propriedades da molécula inteira, tornando os TAGs essencialmente apolares (hidrofóbicos). Portanto, espera-se baixa afinidade por água e boa afinidade por solventes orgânicos apolares.

Passo 4

Sobre ligações de hidrogênio: para formar ligações de hidrogênio como doador é preciso ter átomos H ligados a átomos muito eletronegativos (por ex., -\text{OH} ou -\text{NH}). Nos triacilgliceróis os grupos carboxílicos dos ácidos graxos ficaram transformados em ésteres. Os ésteres têm oxigênios que podem atuar como aceitadores fracos de ligação de hidrogênio, mas não há grupos -\text{OH} livres capazes de doar fortemente. Assim, os TAGs não estabelecem muitas ligações de hidrogênio fortes entre si ou com a água. Logo, a alternativa (b) — “formação de ligações de hidrogênio” — não é uma propriedade típica forte dos lipídios neutros.

Passo 5

Sobre carga elétrica em pH fisiológico: o grupo que poderia dar carga negativa a um ácido graxo é o grupo carboxila -\text{COOH}, que quando livre pode desprotonar e virar -\text{COO}^-. Porém, nos triacilgliceróis essas carboxilas estão esterificadas (viraram ésteres), portanto não estão ionizáveis. Assim, os TAGs são moléculas globalmente neutras — não apresentam carga negativa em \text{pH}\approx 7{,}4. Portanto a alternativa (d) é falsa para lipídios neutros.

Passo 6

Sobre solubilidade em água: como já vimos, a presença de longas cadeias hidrocarbônicas apolares torna os TAGs praticamente insolúveis em água. Água é um solvente polar e forma extensa rede de ligações de hidrogênio; uma molécula apolar grande não se integra bem nessa rede — por isso óleos e gorduras (compostos majoritariamente por TAGs) não se misturam com água. Assim, a alternativa (a) é incorreta.

Passo 7

Sobre solubilidade em solventes orgânicos: porque os TAGs são majoritariamente apolares, eles dissolvem-se bem em solventes orgânicos apolares (hexano, éter, clorofórmio, etc.). Essa é a característica clássica usada em laboratórios para extrair lipídios: extratores orgânicos solúveis em óleo dissolvem os TAGs facilmente. Portanto a alternativa (c) descreve corretamente uma propriedade típica dos lipídios neutros.

Resposta

c) Solubilidade em solventes orgânicos.

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