O bicarbonato de sódio (NaHCO3) é chamado de fermento químico porque, quando aquecido, libera CO2, que causa o crescimento das massas de biscoitos, roscas e pão durante o crescimento.
O bicarbonato de amônio (NH4 HCO3) também tem sido utilizado como agente capaz de fermentar. Sugira uma vantagem e uma desvantagem de se usar NH4 HCO3 em vez de NaHCO3 para o cozimento.
Reações: 2 NaHCO3(s) Na2 CO3(s)+H2 O(l)+CO2(g)
NH4 HCO3(s) NH3(g)+H2 O(l)+CO2(g)

Passo 1

Beleza, aqui a questão diz que tanto o bicarbonato de sódio (NaHCO₃) quanto o de amônio (NH₄HCO₃) viram gás quando aquecidos e fazem a massa “crescer” liberando CO₂. A pergunta é: o que ganha e o que se perde se a gente usar NH₄HCO₃ no lugar de NaHCO₃?
Conteúdo: química de decomposição térmica (como um “fermento químico” funciona) e o papel dos resíduos (ou da falta deles) na massa.

Passo 2

Vantagem de usar NH₄HCO₃:
  1. Teoria da decomposição:
    NH₄HCO₃(s) → NH₃(g) + H₂O(l) + CO₂(g)
    Ou seja, ao aquecer ele gera só gases (CO₂ para o crescimento e ainda NH₃ e vapor d’água).
  2. Por que é bom?
    • Não sobra resíduo sólido (como o Na₂CO₃ que fica quando você usa NaHCO₃): nada de “poeira” salgada no fundo do biscoito.
    • Massa fica mais leve e crocante, sem aquele leve amargor que o carbonato de sódio (Na₂CO₃) pode deixar.
  3. Aplicação prática: por isso ele é top para biscoitos e roscas fininhas, onde não queremos resíduos e queremos total “aeramento” por gás.

Passo 3

Desvantagem de usar NH₄HCO₃:
  1. Gás de amônia (NH₃):
    • NH₃ tem cheiro forte e pode dar gosto residual se não sair todo no forno.
    • É irritante para olhos e vias respiratórias se concentrar muito.
  2. Limitação de uso:
    • Não serve para massas muito úmidas ou grossas, porque a NH₃ pode não evaporar totalmente e ficar com gosto ruim.
    • Também não dá para assar a temperaturas muito baixas (você precisa de calor suficiente para expulsar todo o NH₃).

Resposta

Vantagem: o NH₄HCO₃ se decompõe totalmente em gases, deixando massa super leve e sem resíduos sólidos.
Desvantagem: libera amônia (cheiro/sabor forte e irritante) e não funciona bem em massas úmidas ou muito grossas.

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