Cite e comente resumidamente sobre 2 causas da preservação de alimentos.
Passo 1
O enunciado pede para citar e comentar resumidamente 2 causas (ou fatores) que levam à preservação de alimentos. O tema envolve noções de microbiologia e físico-química de alimentos, já que a preservação baseia-se em inibir microrganismos e reações químicas indesejadas.
Passo 2
Para resolver, vamos identificar os principais mecanismos que retardam ou impedem a degradação dos alimentos. Entre eles estão a redução da atividade de água, o controle de temperatura, a acidificação, o uso de conservantes, entre outros.
Passo 3
Escolhemos como 2 causas a serem comentadas: a redução da atividade de água e o controle da temperatura, pois são métodos amplamente usados e de fácil compreensão.
Passo 4
Agora, comentaremos resumidamente cada um desses fatores, explicando como atuam na preservação dos alimentos.
Resposta
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Baixa atividade de água: ao reduzir a quantidade de água disponível (por desidratação, salga ou adição de açúcares), diminui-se a capacidade de microrganismos crescerem e realizarem reações enzimáticas, retardando a deterioração.
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Controle de temperatura: ao resfriar ou congelar alimentos, reduz-se o metabolismo microbiano e a velocidade das reações químicas e enzimáticas, prolongando a vida útil e mantendo características nutricionais e sensoriais.