Cite e comente resumidamente sobre 2 causas da preservação de alimentos.

Passo 1

O enunciado pede para citar e comentar resumidamente 2 causas (ou fatores) que levam à preservação de alimentos. O tema envolve noções de microbiologia e físico-química de alimentos, já que a preservação baseia-se em inibir microrganismos e reações químicas indesejadas.

Passo 2

Para resolver, vamos identificar os principais mecanismos que retardam ou impedem a degradação dos alimentos. Entre eles estão a redução da atividade de água, o controle de temperatura, a acidificação, o uso de conservantes, entre outros.

Passo 3

Escolhemos como 2 causas a serem comentadas: a redução da atividade de água e o controle da temperatura, pois são métodos amplamente usados e de fácil compreensão.

Passo 4

Agora, comentaremos resumidamente cada um desses fatores, explicando como atuam na preservação dos alimentos.

Resposta

  1. Baixa atividade de água: ao reduzir a quantidade de água disponível (por desidratação, salga ou adição de açúcares), diminui-se a capacidade de microrganismos crescerem e realizarem reações enzimáticas, retardando a deterioração.
  2. Controle de temperatura: ao resfriar ou congelar alimentos, reduz-se o metabolismo microbiano e a velocidade das reações químicas e enzimáticas, prolongando a vida útil e mantendo características nutricionais e sensoriais.

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