Descreva as condições ideias de armazenamento do café até o beneficiamento.
Passo 1
Beleza, o exercício pede pra gente “Descrever as condições ideias de armazenamento do café até o beneficiamento”. Isso faz parte da matéria de pós-colheita de café (processamento e conservação de grãos). Pra resolver, a gente vai precisar entender a teoria de umidade relativa, teor de água nos grãos, temperatura, ventilação e embalagem. A ideia é listar e explicar, passo a passo, o que o produtor precisa controlar pra manter a qualidade do café.
Passo 2
Entendendo a umidade dos grãos
– Café é higroscópico, ou seja, ganha ou perde água conforme o ambiente. Se ficar muito seco, quebra; se ficar muito úmido, pode mofar.
– A gente mede o teor de água no grão (M) assim:
– Café é higroscópico, ou seja, ganha ou perde água conforme o ambiente. Se ficar muito seco, quebra; se ficar muito úmido, pode mofar.
– A gente mede o teor de água no grão (M) assim:
– O ideal pra armazenar até o beneficiamento é deixar o grão com 12% ± 1% de umidade. Nesse nível, o café quase não cresce fungos e ainda mantém o sabor.
Passo 3
Controlando temperatura e umidade do ar
– A temperatura do local deve ficar entre 15 °C e 25 °C. Acima de 25 °C o enquadramento de microrganismos (bolores) acelera.
– A umidade relativa (UR) do ar do armazém precisa estar em torno de 60%–65%. Se passar de 70%, o café vai “respirar” água e corre risco de desenvolver mofos.
– Teoria rapidinha: a umidade relativa do ambiente afeta o equilíbrio higroscópico do grão, ou seja, ele tenta igualar seu teor de água ao da UR.
– A temperatura do local deve ficar entre 15 °C e 25 °C. Acima de 25 °C o enquadramento de microrganismos (bolores) acelera.
– A umidade relativa (UR) do ar do armazém precisa estar em torno de 60%–65%. Se passar de 70%, o café vai “respirar” água e corre risco de desenvolver mofos.
– Teoria rapidinha: a umidade relativa do ambiente afeta o equilíbrio higroscópico do grão, ou seja, ele tenta igualar seu teor de água ao da UR.
Passo 4
Ventilação e impermeabilidade
– Ter um sistema de ventilação leve evita bolsões de ar úmido e mantém o ar circulando. Mas sem deixar corrente forte pra não ressecar demais o café.
– Empilhar silos ou sacarias com espaço mínimo de 20 cm da parede e do teto, garantindo circulação.
– Se possível, usar embalagens ou silos herméticos (metal ou plástico de alta barreira), que impedem entrada de umidade e pragas.
– Ter um sistema de ventilação leve evita bolsões de ar úmido e mantém o ar circulando. Mas sem deixar corrente forte pra não ressecar demais o café.
– Empilhar silos ou sacarias com espaço mínimo de 20 cm da parede e do teto, garantindo circulação.
– Se possível, usar embalagens ou silos herméticos (metal ou plástico de alta barreira), que impedem entrada de umidade e pragas.
Passo 5
Limpeza, rodízio e controle de pragas
– Higienização do depósito: varrer, limpar qualquer pó de café e restos orgânicos pra não atrair insetos.
– Fazer rodízio (FIFO – First In, First Out): o café mais antigo sai primeiro pro beneficiador. Assim não fica parado tempo demais.
– Inspeção periódica pra ver sinais de carunchos ou ácaros. Se encontrar, adotar medidas fitossanitárias (ex.: armadilhas, tratamento por calor ou gases autorizados).
– Higienização do depósito: varrer, limpar qualquer pó de café e restos orgânicos pra não atrair insetos.
– Fazer rodízio (FIFO – First In, First Out): o café mais antigo sai primeiro pro beneficiador. Assim não fica parado tempo demais.
– Inspeção periódica pra ver sinais de carunchos ou ácaros. Se encontrar, adotar medidas fitossanitárias (ex.: armadilhas, tratamento por calor ou gases autorizados).
Passo 6
Resumo dos fatores que mais importam
- Teor de água no grão: 12% ± 1%
- Temperatura: 15–25 °C
- Umidade relativa do ar: 60%–65%
- Ventilação leve e empilhamento correto
- Embalagem/silo com barreira à umidade e pragas
- Limpeza, rodízio e monitoramento constante
Resposta
As condições ideias de armazenamento do café até o beneficiamento são manter o teor de água dos grãos em cerca de 12% (±1%), temperatura ambiente entre 15 °C e 25 °C, umidade relativa do ar em torno de 60%–65%, ventilação leve, uso de silos ou embalagens com barreira à umidade e pragas, além de higienização do local, rodízio FIFO e inspeção periódica para evitar contaminação e perda de qualidade.