Qual a diferença entre um café tradicional e um café especial?

Passo 1

Beleza, o enunciado pergunta “Qual a diferença entre um café tradicional e um café especial?”. Isso cai na matéria de Qualidade e Classificação de Cafés.
Para responder, a gente vai precisar entender:
  1. O que a SCA (Specialty Coffee Association) considera na avaliação de um café.
  2. Os critérios de pontuação sensorial (notas de sabor, aroma, corpo etc.).
  3. Fatores de produção (rastreabilidade, seleção de grão, processo de colheita).

Passo 2

Definindo café tradicional
– Teoria: Cafés “tradicionais” são aqueles avaliados pela SCA (ou outras associações) com pontuação abaixo de 80 pontos numa escala de 0 a 100.
– Na prática isso significa:
  1. Pode ter mais defeitos no grão (frutos passados, brocas, mofo).
  2. Processos de torra e seleção geralmente mais amplos, sem peneiras tão finas nem separação manual detalhada.
  3. Rastreabilidade limitada – muitas vezes não se sabe exatamente de qual fazenda ou região veio o grão.
    Resumindo, café tradicional tem pontuação menor que 80 na avaliação sensorial e menos cuidado em toda a cadeia.

Passo 3

Definindo café especial
– Teoria: Café especial precisa atingir pelo menos 80 pontos na cupping score da SCA.
  • Notação Latex: pontuação SCA >= 80çã
    – O que isso reflete:
    1. Pouquíssimos ou nenhum defeito primário no grão.
    2. Processo de classificação rigoroso: seleção manual, peneiras bem calibradas, separação por densidade.
    3. Rastreabilidade total – normalmente você sabe a fazenda, o lote, até o método de secagem e fermentação.
    4. Perfil de sabor mais complexo: notas frutadas, florais, acidez equilibrada, corpo macio, final limpo.

Passo 4

Comparando os dois tipos
  1. Pontuação sensorial
    • Tradicional: < 80 pontos
    • Especial: ≥ 80 pontos
  2. Defeitos no grão
    • Tradicional: mais defeitos aceitáveis
    • Especial: praticamente zero defeitos primários
  3. Processamento e seleção
    • Tradicional: seleção mecânica mais ampla
    • Especial: seleção manual + peneiras de precisão
  4. Rastreabilidade
    • Tradicional: tende a ser genérico
    • Especial: fazenda x lote x safra bem documentados
  5. Sabor
    • Tradicional: perfil mais simples, às vezes amargo ou “torto”
    • Especial: perfil complexo, notas únicas, final mais agradável

Resposta

A diferença principal é que o café especial tem pontuação ≥ 80 na avaliação sensorial (SCA), quase nenhum defeito no grão, seleção e rastreabilidade rigorosas e perfil de sabor mais complexo, enquanto o tradicional fica abaixo desse critério, com processos mais “abertos” e sabor menos aprimorado.

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