Qual a diferença entre um café tradicional e um café especial?
Passo 1
Beleza, o enunciado pergunta “Qual a diferença entre um café tradicional e um café especial?”. Isso cai na matéria de Qualidade e Classificação de Cafés.
Para responder, a gente vai precisar entender:
Para responder, a gente vai precisar entender:
- O que a SCA (Specialty Coffee Association) considera na avaliação de um café.
- Os critérios de pontuação sensorial (notas de sabor, aroma, corpo etc.).
- Fatores de produção (rastreabilidade, seleção de grão, processo de colheita).
Passo 2
Definindo café tradicional
– Teoria: Cafés “tradicionais” são aqueles avaliados pela SCA (ou outras associações) com pontuação abaixo de 80 pontos numa escala de 0 a 100.
– Na prática isso significa:
– Teoria: Cafés “tradicionais” são aqueles avaliados pela SCA (ou outras associações) com pontuação abaixo de 80 pontos numa escala de 0 a 100.
– Na prática isso significa:
- Pode ter mais defeitos no grão (frutos passados, brocas, mofo).
- Processos de torra e seleção geralmente mais amplos, sem peneiras tão finas nem separação manual detalhada.
- Rastreabilidade limitada – muitas vezes não se sabe exatamente de qual fazenda ou região veio o grão.
Resumindo, café tradicional tem pontuação menor que 80 na avaliação sensorial e menos cuidado em toda a cadeia.
Passo 3
Definindo café especial
– Teoria: Café especial precisa atingir pelo menos 80 pontos na cupping score da SCA.
– Teoria: Café especial precisa atingir pelo menos 80 pontos na cupping score da SCA.
- Notação Latex:
– O que isso reflete:
1. Pouquíssimos ou nenhum defeito primário no grão.
2. Processo de classificação rigoroso: seleção manual, peneiras bem calibradas, separação por densidade.
3. Rastreabilidade total – normalmente você sabe a fazenda, o lote, até o método de secagem e fermentação.
4. Perfil de sabor mais complexo: notas frutadas, florais, acidez equilibrada, corpo macio, final limpo.
Passo 4
Comparando os dois tipos
- Pontuação sensorial
- Tradicional: < 80 pontos
- Especial: ≥ 80 pontos
- Defeitos no grão
- Tradicional: mais defeitos aceitáveis
- Especial: praticamente zero defeitos primários
- Processamento e seleção
- Tradicional: seleção mecânica mais ampla
- Especial: seleção manual + peneiras de precisão
- Rastreabilidade
- Tradicional: tende a ser genérico
- Especial: fazenda x lote x safra bem documentados
- Sabor
- Tradicional: perfil mais simples, às vezes amargo ou “torto”
- Especial: perfil complexo, notas únicas, final mais agradável
Resposta
A diferença principal é que o café especial tem pontuação ≥ 80 na avaliação sensorial (SCA), quase nenhum defeito no grão, seleção e rastreabilidade rigorosas e perfil de sabor mais complexo, enquanto o tradicional fica abaixo desse critério, com processos mais “abertos” e sabor menos aprimorado.