A Specialty Coffee Association (SCA) é uma metodologia de classificação de cafés especiais. Descreva as categorias de cafés presentes na SCA.
Passo 1
Beleza, o enunciado pede pra gente descrever as categorias de cafés segundo a SCA (Specialty Coffee Association). O assunto aqui é “classificação de cafés especiais” e, pra resolver, a gente vai precisar entender:
- A escala de cupping da SCA (100 pontos) e como ela é montada;
- O que são defeitos primários e secundários no café verde;
- Quais limites de pontuação e defeitos definem cada categoria.
Passo 2
Antes de indicar as categorias, vale sacar como a SCA faz o escore de 100 pontos:
- Existem 10 atributos sensoriais (aroma, sabor, corpo, acidez etc.).
- Cada atributo recebe nota de 6.00 a 10.00 (incrementos de 0.25).
- A nota final
é a soma dessas 10 notas:
Isso dá uma pontuação de 0 a 100 (em teoria). Aí a gente classifica o café conforme
.
Passo 3
Agora, além da pontuação, a SCA olha a amostra de 350 g de grãos verdes e conta defeitos:
- Defeitos primários (“black”, “sour”, “pod”, etc.) são mais graves.
- Defeitos secundários (“partial sour”, “partial black”, “immature”) são menos graves.
Cada categoria deixa passar só um certo número desses defeitos.
Passo 4
Categoria Specialty Coffee
- Pontuação:
. - Defeitos primários: zero (0).
- Defeitos secundários: até cinco (≤5) em 350 g.
É o topo da pirâmide: aroma e sabor muito limpos e marcantes.
Passo 5
Categoria Premium Coffee
- Pontuação:
. - Defeitos primários: no máximo 1 ou 2 (dependendo do protocolo).
- Defeitos totais (primários + secundários): até 10.
Ainda é café de boa qualidade, mas já tem pequenos deslizes no sabor ou na uniformidade.
Passo 6
Categoria Exchange Coffee
- Pontuação:
. - Defeitos primários: até 6.
- Defeitos totais: até 20.
É o café comercial que entra no circuito de commodities, com características mais “genéricas”.
Passo 7
Categoria Standard (ou Non-Commercial)
- Pontuação:
. - Defeitos: acima dos limites da Exchange.
É café que não entra como comercial de boa qualidade, geralmente usado para blends industriais ou torrefação escura.
Resposta
As categorias de café segundo a SCA são, em ordem da melhor qualidade para a mais baixa:
- Specialty Coffee (80–100 pts; 0 defeitos primários; ≤5 secundários)
- Premium Coffee (70–79,99 pts; defeitos primários e totais limitados)
- Exchange Coffee (60–69,99 pts; até 6 defeitos primários; ≤20 totais)
- Standard / Non-Commercial (<60 pts; defeitos acima dos limites anteriores)