A Specialty Coffee Association (SCA) é uma metodologia de classificação de cafés especiais. Descreva as categorias de cafés presentes na SCA.

Passo 1

Beleza, o enunciado pede pra gente descrever as categorias de cafés segundo a SCA (Specialty Coffee Association). O assunto aqui é “classificação de cafés especiais” e, pra resolver, a gente vai precisar entender:
  1. A escala de cupping da SCA (100 pontos) e como ela é montada;
  2. O que são defeitos primários e secundários no café verde;
  3. Quais limites de pontuação e defeitos definem cada categoria.

Passo 2

Antes de indicar as categorias, vale sacar como a SCA faz o escore de 100 pontos:
  • Existem 10 atributos sensoriais (aroma, sabor, corpo, acidez etc.).
  • Cada atributo recebe nota de 6.00 a 10.00 (incrementos de 0.25).
  • A nota final P é a soma dessas 10 notas:
P ;=; sumi=1^10 Ai onde;Aiin6.00,6.25,dots,10.00
Isso dá uma pontuação de 0 a 100 (em teoria). Aí a gente classifica o café conforme P.

Passo 3

Agora, além da pontuação, a SCA olha a amostra de 350 g de grãos verdes e conta defeitos:
  • Defeitos primários (“black”, “sour”, “pod”, etc.) são mais graves.
  • Defeitos secundários (“partial sour”, “partial black”, “immature”) são menos graves.
    Cada categoria deixa passar só um certo número desses defeitos.

Passo 4

Categoria Specialty Coffee
  • Pontuação: 80 <= P <= 100.
  • Defeitos primários: zero (0).
  • Defeitos secundários: até cinco (≤5) em 350 g.
    É o topo da pirâmide: aroma e sabor muito limpos e marcantes.

Passo 5

Categoria Premium Coffee
  • Pontuação: 70 <= P < 80.
  • Defeitos primários: no máximo 1 ou 2 (dependendo do protocolo).
  • Defeitos totais (primários + secundários): até 10.
    Ainda é café de boa qualidade, mas já tem pequenos deslizes no sabor ou na uniformidade.

Passo 6

Categoria Exchange Coffee
  • Pontuação: 60 <= P < 70.
  • Defeitos primários: até 6.
  • Defeitos totais: até 20.
    É o café comercial que entra no circuito de commodities, com características mais “genéricas”.

Passo 7

Categoria Standard (ou Non-Commercial)
  • Pontuação: P < 60.
  • Defeitos: acima dos limites da Exchange.
    É café que não entra como comercial de boa qualidade, geralmente usado para blends industriais ou torrefação escura.

Resposta

As categorias de café segundo a SCA são, em ordem da melhor qualidade para a mais baixa:
  1. Specialty Coffee (80–100 pts; 0 defeitos primários; ≤5 secundários)
  2. Premium Coffee (70–79,99 pts; defeitos primários e totais limitados)
  3. Exchange Coffee (60–69,99 pts; até 6 defeitos primários; ≤20 totais)
  4. Standard / Non-Commercial (<60 pts; defeitos acima dos limites anteriores)

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