(ENEM) Umas das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio ( NaCl ), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe. O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
a) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
b) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
c) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
d) Os íons \mathrm{Na}^{+}e \mathrm{Cl}^{-}provenientes da dissolução do sal entram livremente nelas.

Passo 1

O enunciado pergunta: o que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados pelo processo de salgamento (adição de cloreto de sódio)?
Informações dadas e alternativas:
  • Foi adicionado sal (NaCl) ao alimento.
  • O sal se dissolve formando íons \mathrm{Na}^+ e \mathrm{Cl}^-.
    As alternativas são:
    a) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
    b) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
    c) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
    d) Os íons \mathrm{Na}^+ e \mathrm{Cl}^- provenientes da dissolução do sal entram livremente nelas.

Passo 2

Primeiro, vamos entender o que significa “sal dissolve e aumenta solutos fora da célula”. Quando adiciona-se sal ao ambiente ao redor das células, esse sal se separa em íons \mathrm{Na}^+ e \mathrm{Cl}^- na água presente. Isso faz com que a concentração de solutos no meio extracelular aumente (ou seja, o líquido fora da célula fica mais salgado).

Passo 3

Agora uma explicação essencial: o que é membrana semipermeável e o que é osmose.
  • Uma membrana plasmática é uma “barreira seletiva”: ela permite a passagem de algumas substâncias (como água) mais facilmente que outras (como íons carregados).
  • Osmose é o fluxo de água através de uma membrana semipermeável do lado com menor concentração de solutos para o lado com maior concentração de solutos, buscando igualar as concentrações relativas de soluto. Em palavras simples: água tende a sair da região “menos salgada” para a região “mais salgada”.

Passo 4

Definição de tonicidade (palavrinha importante):
  • Se o líquido externo tem mais soluto que o interior da célula, chama-se ambiente hipertônico.
  • Ambientes hipertônicos fazem a água sair da célula por osmose, diminuindo o volume celular.
    No caso do salgamento, o exterior torna-se hipertônico em relação ao interior das células do alimento.

Passo 5

Efeito prático nas células quando o meio externo fica hipertônico:
  • A água sai das células para o meio mais salino.
  • As células encolhem; em células vegetais ocorre plasmólise (descolamento da membrana da parede celular), em células animais ocorre encolhimento/crenamento.
  • A perda de água prejudica o metabolismo celular e impede a proliferação de microrganismos (bactérias, fungos), que é o objetivo da conservação por sal.
    Importante: isso é um efeito físico-químico (movimento de água), não necessariamente “destruição direta” imediata da membrana.

Passo 6

Vamos analisar a alternativa (a): “O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.”
  • Quando a água sai da célula, o volume celular diminui, e os solutos que permanecem no interior ficam mais concentrados — ou seja, a concentração interna tende a aumentar, não diminuir.
  • Portanto (a) está errada.

Passo 7

Analisando (d): “Os íons \mathrm{Na}^+ e \mathrm{Cl}^- entram livremente nelas.”
  • Membranas celulares não permitem a entrada livre e instantânea de íons carregados; a passagem de íons exige canais ou transportadores específicos e é regulada. Íons não “entrariam livremente” simplesmente porque há sal fora.
  • Logo (d) está incorreta.

Passo 8

Analisando (b): “O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.”
  • O efeito principal do sal é a retirada de água por osmose, levando à desidratação e parada das funções celulares. Apesar de concentrações muito altas de sal poderem danificar componentes (proteínas) com o tempo, a afirmação de que o sal “destrói” diretamente as membranas não é a descrição correta do mecanismo principal de preservação. O mecanismo primário é a alteração do balanço de água (osmose), não a destruição imediata e direta da membrana.
  • Portanto (b) não é a melhor descrição.

Passo 9

Analisando (c): “A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.”
  • Esta alternativa capta bem o efeito real: ao causar um ambiente extracelular muito salino, o sal altera a tensão osmótica, a hidratação e o estado funcional das membranas e proteínas associadas (mudança nas propriedades físicas e funcionais). A membrana fica menos “cheia” de água, as proteínas mudam de conformação e a célula perde a capacidade de manter funções essenciais. Essas são mudanças nas propriedades das membranas e da célula que explicam a conservação.
  • Assim, (c) descreve corretamente o efeito do salgamento.

Passo 10

Síntese final (uma frase curta para fixar): o sal cria um meio hipertônico que faz a água sair das células por osmose, desidratando-as e alterando o funcionamento e propriedades das membranas e proteínas, o que impede a deterioração.

Resposta

c)

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