Explique o que são e liste os defeitos extrínsecos e intrínsecos da metodologia COB, que podem ser encontrados na classificação física de uma amostra de café?
Passo 1
Beleza, aqui a ideia é falar sobre a classificação física de café usando a metodologia COB. A gente vai precisar entender primeiro o que são “defeitos extrínsecos” e “defeitos intrínsecos” nessa abordagem, e depois listar exemplos de cada um. É uma parte de Qualidade de Café, onde a gente separa tudo que é defeito de fora dos grãos (extrínseco) e tudo que é defeito dentro dos próprios grãos (intrínseco).
Passo 2
Defeitos extrínsecos são todos os materiais estranhos que NÃO são grãos de café e que aparecem na amostra. Ou seja, tudo que entrou junto no lote mas não faz parte do grão. Na teoria, isso chama “matéria estranha” e ocorre lá na colheita, transporte ou no parque de beneficiamento.
Passo 3
Vamos à listinha de defeitos extrínsecos mais comuns na COB:
- Pedras e seixos
- Pedaços de madeira (caquinhos, maravalha)
- Terra, areia e poeira (pequenos aglomerados)
- Galhos, folhas ou cascas de outros frutos
- Partes plásticas (pedaços de sacos, amarras)
- Fragmentos de metal (pregos, grampos)
Passo 4
Agora, defeitos intrínsecos são aqueles problemas que estão DENTRO do grão ou na casca do próprio grão de café. Eles surgem por fatores como maturação desigual, ataque de insetos, fermentação irregular ou defeitos no processo de secagem. Esses defeitos afetam diretamente o sabor e a qualidade do café.
Passo 5
Listando os defeitos intrínsecos típicos da metodologia COB:
- Grão imaturo (verde ou jaspe)
- Grão brocado ou com perfurações de inseto
- Grão fermentado (cheiro/acidez estranha)
- Grão ardido (torrado demais ou queimado)
- Grão murcho ou deformado (casca enrugada)
- Grão partido, lascado ou quebrado
- Grão manchado (parte preta ou avermelhada)
- Grão avariado por doenças (mofado, podridão)
Resposta
- Defeitos extrínsecos: materiais que não são grãos (pedras, madeira, terra, folhas, plástico, metal).
- Defeitos intrínsecos: problemas dentro do grão (imaturo, inseto, fermentado, ardido, murcho, partido, manchado, doente).