(Faap-SP) “Ao fazer pão caseiro deixa-se a massa ‘descansar’ a fim de que o fermento atue. Algumas cozinheiras costumam colocar uma pequena bola de massa dentro de um copo de água. Após algum tempo, a bolinha, inicialmente no fundo do copo, passa a flutuar na água. Isso indica que a massa está pronta para ir ao forno.”
Com base no texto, podemos afirmar que:
I. a densidade inicial da bolinha é maior que a da água;
II. a atuação do fermento faz a bolinha flutuar porque a fermentação libera gás dentro da massa; isso faz a bolinha aumentar de volume até ficar menos densa que a água e subir;
III. em dias frios, a bolinha leva mais tempo para subir, porque a fermentação, como toda reação química, tem sua velocidade reduzida com a diminuição da temperatura.
Analisando essas afirmações, identifique a alternativa correta.
a) somente a afirmativa I é correta.
b) somente a afirmativa II é correta.
c) somente a afirmativa III é correta.
d) somente as afirmativas I e II são corretas.
e) as afirmativas I, II e III são corretas.
Com base no texto, podemos afirmar que:
I. a densidade inicial da bolinha é maior que a da água;
II. a atuação do fermento faz a bolinha flutuar porque a fermentação libera gás dentro da massa; isso faz a bolinha aumentar de volume até ficar menos densa que a água e subir;
III. em dias frios, a bolinha leva mais tempo para subir, porque a fermentação, como toda reação química, tem sua velocidade reduzida com a diminuição da temperatura.
Analisando essas afirmações, identifique a alternativa correta.
a) somente a afirmativa I é correta.
b) somente a afirmativa II é correta.
c) somente a afirmativa III é correta.
d) somente as afirmativas I e II são corretas.
e) as afirmativas I, II e III são corretas.
Passo 1
O enunciado descreve uma prática caseira: coloca-se uma pequena bolinha de massa dentro de um copo com água; no começo ela fica no fundo e, após algum tempo, passa a flutuar. Em seguida o enunciado dá três afirmativas (I, II, III) sobre esse comportamento e pede que identifiquemos quais são corretas. Informações relevantes que o enunciado nos dá:
- A bolinha de massa está inicialmente no fundo do copo (afirmação observacional).
- Depois de um tempo a bolinha passa a flutuar.
- O texto sugere que isso indica que a massa “está pronta para ir ao forno”.
- A afirmativa III fala de dias frios e do efeito da temperatura na velocidade da fermentação.
A pergunta é: quais das afirmativas I, II e III são corretas?
Passo 2
Conceito-chave: densidade. Vou explicar devagar e com calma.
- Definição: a densidade é a massa por unidade de volume. Representamos por
(leia “rho”) e usamos a fórmula
onde
) é a massa e
) é o volume.
- Critério de flutuação (forma simples e prática): um corpo imerso numa água flutua se a sua densidade média for menor que a densidade da água; afunda se for maior. Em palavras: se
) flutua; se
) afunda.
Isso vem do princípio de empuxo (força ascendente igual ao peso do fluido deslocado), mas para nosso uso prático basta a comparação de densidades.
Passo 3
Analisando a afirmativa I: “a densidade inicial da bolinha é maior que a da água”.
- Fato observado: a bolinha inicialmente fica no fundo do copo (afunda).
- Pelo critério de flutuação explicado no passo anterior, isso significa exatamente que a densidade média inicial da bolinha é maior que a da água.
- Conclusão: a afirmativa I está correta.
Passo 4
Explicando detalhadamente a afirmativa II: “a atuação do fermento faz a bolinha flutuar porque a fermentação libera gás dentro da massa; isso faz a bolinha aumentar de volume até ficar menos densa que a água e subir.”
- O que faz o fermento? Leveduras (fermento biológico) metabolizam açúcares e liberam gás (principalmente dióxido de carbono,
). Esse gás forma bolhas incorporadas na massa. - Efeito sobre massa e volume: o gás produzido acrescenta muito pouco à massa total da bolinha, mas aumenta seu volume porque cria bolhas no interior. Assim, a massa
permanece aproximadamente a mesma enquanto o volume aumenta, então pela relação ) a densidade média diminui. - Exemplo numérico simples (para visualizar): imagine inicialmente
g e mL, então g/mL (maior que água g/mL) — a bolinha afunda. Se a fermentação gera bolhas e o volume sobe para mL mantendo g, então g/mL (agora menor que a água) — a bolinha flutua. - Ligação direta com o enunciado: isso explica por que, após descansar, a bolinha passa do fundo para a superfície.
- Conclusão: a afirmativa II está correta.
Passo 5
Analisando a afirmativa III: “em dias frios, a bolinha leva mais tempo para subir, porque a fermentação, como toda reação química, tem sua velocidade reduzida com a diminuição da temperatura.”
- Princípio físico-químico: reações químicas (e processos biológicos como a atividade das leveduras) em geral ficam mais lentas em temperaturas mais baixas. No caso do fermento biológico, a atividade metabólica das leveduras diminui com a queda de temperatura, produzindo gás mais lentamente.
- Consequência prática: se o gás
é produzido mais devagar, o aumento de volume da massa também ocorre mais devagar, então a redução da densidade média e a subida da bolinha demoram mais. - Observação: há limites — temperaturas muito baixas deixam o fermento praticamente inerte; temperaturas muito altas matam as leveduras — mas para a faixa típica de “dias frios” a conclusão qualitativa é que o processo leva mais tempo.
- Conclusão: a afirmativa III está correta.
Passo 6
Resumo e conclusão lógica:
- I é correta (bolinha afunda no início → densidade inicial maior que a da água).
- II é correta (fermentação produz gás que aumenta o volume sem aumentar muito a massa → densidade diminui → flutuação).
- III é correta (temperatura mais baixa reduz a velocidade da fermentação → leva mais tempo para gerar gás suficiente → bolinha demora mais para subir).
Resposta
e) as afirmativas I, II e III são corretas.