(PUC-MG) Para se descascarem facilmente camarões, uma boa alternativa é fervê-los rapidamente em água contendo suco de limão. Sabendo-se que a casca de camarão possui carbonato de cálcio, é provável que o suco de limão possa ser substituído pelos seguintes produtos, EXCETO:
a) vinagre.
b) suco de laranja.
c) ácido ascórbico (vitamina C).

Passo 1

O enunciado diz que a casca do camarão é feita de carbonato de cálcio e que, ao ferver em água com suco de limão (rico em ácido cítrico), ocorre a dissolução desse carbonato, facilitando o descasque. O conteúdo aqui é reação ácido–base, em que o ácido fornece prótons para reagir com o carbonato de cálcio, liberando dióxido de carbono.

Passo 2

A reação genérica entre carbonato de cálcio e prótons é
\mathrm{CaCO_3(s)} + 2\,\mathrm{H^+} \longrightarrow \mathrm{Ca^{2+}(aq)} + \mathrm{CO_2(g)} + \mathrm{H_2O(l)}
Ou seja, quanto mais prótons ( H^{+}) o produto libera em solução (isto é, quanto mais forte o ácido ou menor o pH), mais rápido e eficaz é a dissolução da casca.

Passo 3

Vamos identificar o ácido em cada alternativa:
a) Vinagre → solução de ácido acético \mathrm{CH_3COOH}, pKₐ \approx 4,76; em concentração típica ( \approx 5%) atinge pH \approx 2–3.
b) Suco de laranja → rico em ácido cítrico \mathrm{C_6H_8O_7}, p K_{1} \approx 3,1, pH \approx 3–4.
c) Ácido ascórbico (vitamina C) → diprótico, p K_{1} \approx 4,10, p K_{2} \approx 11,8; mesmo em solução concentrada, seu pH é maior (menos prótons livres) que o suco de limão ou vinagre.

Passo 4

Comparando a capacidade de liberar prótons:
  • O suco de laranja (ácido cítrico) e o vinagre (ácido acético em alta concentração) fornecem pH suficientemente baixo para dissolver bem \mathrm{CaCO_3}.
  • O ácido ascórbico, apesar de ácido, é menos eficaz em baixar o pH na prática (p K_{1}ₐ maior e poucas etapas de dissociação), produzindo menos H^{+} disponível para reagir com o carbonato.

Passo 5

Logo, entre as três opções, o ácido ascórbico é o que menos consegue fornecer prótons em quantidade e pH adequados para dissolver rapidamente a casca de \mathrm{CaCO_3}.

Resposta

c) ácido ascórbico (vitamina C).

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