6.3 Fermento em pó é uma mistura de sulfato de alumínio e hidrogenocarbonato de sódio, que gera um gás e faz bolhas na massa de biscoito. Explique quais são as reações envolvidas.
Passo 1
O enunciado diz que o fermento em pó é uma mistura de sulfato de alumínio
e hidrogenocarbonato de sódio
. O que acontece na massa é essencialmente uma reação ácido-base seguida de decomposição térmica, gerando
que forma as bolhas. Para resolver, vamos:
- mostrar como o sulfato de alumínio libera ácido em meio aquoso;
- ver a reação desse ácido com
; - escrever a equação global;
- falar da decomposição térmica que dá um segundo “estouro” de
.
Passo 2
O sulfato de alumínio sofre hidrólise parcial em contato com a água da massa, liberando ácido sulfúrico e formando hidróxido de alumínio:
Em seguida, o ácido sulfúrico reage com o hidrogenocarbonato de sódio, liberando gás carbônico e água:
Passo 3
Somando as duas equações e cancelando as águas em excesso, obtemos a reação global principal que gera as bolhas de
:
Passo 4
Além disso, parte do
que não reagiu à temperatura ambiente decompõe-se quando aquecemos a massa, liberando mais
e água:
Essa segunda reação é responsável pelo “crescimento” final no forno.
Resposta
As reações envolvidas são:
que somadas dão
e a decomposição térmica do hidrogenocarbonato: