O bicarbonato de sódio
é chamado de fermento químico porque, quando aquecido, libera
, que causa o crescimento das massas de biscoitos, roscas e pão durante o crescimento. Responda os seguintes itens:
(a) Calcule o volume (em L) de
produzido pelo aquecimento de
de
a
e 1,3 atm.
(b) O bicarbonato de amônio
também tem sido utilizado como agente capaz de fermentar. Sugira uma vantagem e uma desvantagem de se usar
em vez de
para o cozimento.
Reações:
(a) Calcule o volume (em L) de
(b) O bicarbonato de amônio
Passo 1
O enunciado pede em (a) o volume de C
liberado pela decomposição de
g de NaHC
a
C e
atm, usando estequiometria e a lei dos gases ideais, e em (b) uma vantagem e uma desvantagem de usar N
HC
em vez de NaHC
na fermentação.
Passo 2
Primeiro, convertemos a massa de NaHC
em mols. A massa molar do NaHC
é
Logo, o número de mols de NaHC
é
Passo 3
Da reação
vemos que
mol de NaHC
produzem
mol de C
. Assim,
Passo 4
Agora aplicamos a lei dos gases ideais para relacionar volume, pressão, temperatura e número de mols:
Passo 5
Substituindo
,
,
e
, temos
Passo 6
Para o N
HC
:
Vantagem: todos os produtos de decomposição (N ,
O e C
) são gasosos, então não fica resíduo sólido e não altera o sabor com um sal alcalino.
Desvantagem: o N liberado tem odor forte e pode deixar sabor residual ou não escapar completamente em massas mais espessas, exigindo forno bem ventilado.
Vantagem: todos os produtos de decomposição (N
Desvantagem: o N
Resposta
(a)
de C
.
(b) Vantagem: não deixa resíduo sólido salino;
Desvantagem: liberação de N com odor e possível sabor indesejado.
(b) Vantagem: não deixa resíduo sólido salino;
Desvantagem: liberação de N