Cite e descreva os diferentes tipos de grãos de café malformados que podem ocorrer.

Passo 1

Beleza, cara! O enunciado quer que a gente cite e descreva os diferentes tipos de grãos de café malformados que podem rolar. Isso cai dentro da matéria de Qualidade e Defeitos em Café, e vamos precisar conhecer a classificação oficial dos defeitos (tipo SCA/ICO) e entender como cada tipo de grão “desajeitado” aparece (causa, aparência, consequência).

Passo 2

Antes de listar, vale entender o que é “grão malformado”: são aqueles que, por fatores de cultivo, colheita ou processamento, não desenvolveram a forma, cor ou densidade ideais. Isso impacta desde o sabor até o rendimento na torra. A teoria fala em separar esses grãos pra não estragar a qualidade do lote.

Passo 3

Agora, bora ver os principais tipos e suas características:
  1. Grãos verdes imaturos
    • Aparência: mais claros (esverdeados), menores e murchos.
    • Por que ocorre: flutuação no amadurecimento da cereja, colheita precoce.
    • Impacto: azeda ou herbácea no café, torra irregular.
  2. Grãos mal fermentados (ou fermentados)
    • Aparência: manchinhas acinzentadas, textura meio pegajosa se frescos.
    • Por que ocorre: demoram a secar, fermentam com microrganismos.
    • Impacto: gosto rançoso, cheiros estranhos.
  3. Grãos brocados (ou perfurados por insetos)
    • Aparência: furinhos ou galerias no interior, pedaços faltando.
    • Por que ocorre: ataque de brocas (Coffee Berry Borer) durante a maturação.
    • Impacto: nota de papelão molhado, redução de rendimento.
  4. Grãos ardidos (tostões)
    • Aparência: escuros demais, às vezes enrugados.
    • Por que ocorre: dano de sol excessivo (queimadura) ou secagem com calor muito forte.
    • Impacto: gosto de queimado, amargor extra.
  5. Grãos fungados (mofados)
    • Aparência: manchas brancas ou esverdeadas, mofo visível.
    • Por que ocorre: secagem e armazenamento com umidade alta.
    • Impacto: odor de mofo, substâncias tóxicas.
  6. Grãos quebrados e lascados
    • Aparência: partes faltando, rachaduras.
    • Por que ocorre: manuseio brusco, descascamento mecânico inadequado.
    • Impacto: torra desigual, muitos fragmentos (“cascas”) no pó.

Resposta

Os principais tipos de grãos de café malformados são:
  1. Grãos verdes imaturos
  2. Grãos mal fermentados
  3. Grãos brocados (infestados por insetos)
  4. Grãos ardidos (tostões)
  5. Grãos fungados (mofados)
  6. Grãos quebrados e lascados

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