Cite e descreva os diferentes tipos de grãos de café malformados que podem ocorrer.
Passo 1
Beleza, cara! O enunciado quer que a gente cite e descreva os diferentes tipos de grãos de café malformados que podem rolar. Isso cai dentro da matéria de Qualidade e Defeitos em Café, e vamos precisar conhecer a classificação oficial dos defeitos (tipo SCA/ICO) e entender como cada tipo de grão “desajeitado” aparece (causa, aparência, consequência).
Passo 2
Antes de listar, vale entender o que é “grão malformado”: são aqueles que, por fatores de cultivo, colheita ou processamento, não desenvolveram a forma, cor ou densidade ideais. Isso impacta desde o sabor até o rendimento na torra. A teoria fala em separar esses grãos pra não estragar a qualidade do lote.
Passo 3
Agora, bora ver os principais tipos e suas características:
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Grãos verdes imaturos
- Aparência: mais claros (esverdeados), menores e murchos.
- Por que ocorre: flutuação no amadurecimento da cereja, colheita precoce.
- Impacto: azeda ou herbácea no café, torra irregular.
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Grãos mal fermentados (ou fermentados)
- Aparência: manchinhas acinzentadas, textura meio pegajosa se frescos.
- Por que ocorre: demoram a secar, fermentam com microrganismos.
- Impacto: gosto rançoso, cheiros estranhos.
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Grãos brocados (ou perfurados por insetos)
- Aparência: furinhos ou galerias no interior, pedaços faltando.
- Por que ocorre: ataque de brocas (Coffee Berry Borer) durante a maturação.
- Impacto: nota de papelão molhado, redução de rendimento.
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Grãos ardidos (tostões)
- Aparência: escuros demais, às vezes enrugados.
- Por que ocorre: dano de sol excessivo (queimadura) ou secagem com calor muito forte.
- Impacto: gosto de queimado, amargor extra.
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Grãos fungados (mofados)
- Aparência: manchas brancas ou esverdeadas, mofo visível.
- Por que ocorre: secagem e armazenamento com umidade alta.
- Impacto: odor de mofo, substâncias tóxicas.
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Grãos quebrados e lascados
- Aparência: partes faltando, rachaduras.
- Por que ocorre: manuseio brusco, descascamento mecânico inadequado.
- Impacto: torra desigual, muitos fragmentos (“cascas”) no pó.
Resposta
Os principais tipos de grãos de café malformados são:
- Grãos verdes imaturos
- Grãos mal fermentados
- Grãos brocados (infestados por insetos)
- Grãos ardidos (tostões)
- Grãos fungados (mofados)
- Grãos quebrados e lascados