Se deixarmos um ovo cru imerso em uma solução de vinagre por dois dias, observaremos que a casca do ovo desaparecerá completamente e a membrana semipermeável que envolve a clara e a gema ficará à vista. Além disso, o volume do ovo aumentará, isto é, ele inchará e subirá para a superfície. Qual propriedade coligativa está relacionada com esse fenômeno?
Passo 1
O enunciado diz que deixamos um ovo cru imerso em vinagre por dois dias. O ácido acético dissolve a casca de
, sobrando apenas a membrana semipermeável que envolve clara e gema. Observa-se então que o ovo incha e acaba subindo, pois água entra através dessa membrana.
Passo 2
Depois de dissolver a casca, a membrana passa a reter os solutos internos (proteínas, íons, etc.) e permite a passagem de água. Como a concentração de solutos dentro do ovo é maior do que na solução de vinagre, há diferença de potencial químico da água entre interior e exterior.
Passo 3
Essa diferença de potencial químico faz com que a água se mova para dentro do ovo através da membrana — fenômeno conhecido como osmose. A “força” que faz a água atravessar a membrana é a pressão osmótica.
Passo 4
Entre as quatro propriedades coligativas clássicas (abaixamento da pressão de vapor, elevação do ponto de ebulição, depressão do ponto de congelamento e pressão osmótica), a que governa esse inchaço é justamente a pressão osmótica. Na lei de van t Hoff:
Resposta
A propriedade coligativa relacionada é a pressão osmótica.