Explique com detalhe:
Porque é difícil de cozinhar feijão na cidade La Paz-Bolívia usando uma panela de pressão?
Porque é difícil de cozinhar feijão na cidade La Paz-Bolívia usando uma panela de pressão?
Passo 1
A cidade de La Paz situa-se a uma altitude em torno de
m acima do nível do mar. Em altitudes elevadas, a pressão atmosférica externa cai: em La Paz ela é cerca de
atm em vez de
atm ao nível do mar. Isso altera a forma como a água ferve e, consequentemente, como funciona a panela de pressão.
Passo 2
O ponto de ebulição da água depende diretamente da pressão externa. A uma pressão de
atm, o ponto de ebulição cai para cerca de
C (em vez de
C). Como resultado, todo alimento que dependa de água fervente—incluindo o feijão—cozinha a uma temperatura menor, o que significa que leva mais tempo para amolecer.
Passo 3
Uma panela de pressão funciona retendo parte do vapor gerado dentro de um recipiente selado, elevando a pressão interna até um valor acima da pressão externa. No nível do mar, isso permite atingir temperaturas internas em torno de
C ou mais, acelerando o cozimento. Em La Paz, porém, mesmo quando a panela gera pressão extra, ela se soma à pressão externa mais baixa:
Se a válvula libera vapor a
atm interna, isso dá apenas
atm de sobrepressão efetiva (contra
atm de sobrepressão ao nível do mar), resultando em temperatura interna menor.
Assim, a temperatura máxima de cozimento atinge apenas algo próximo de
C em vez dos
C esperados.
Passo 4
Como a temperatura interna é menor, o feijão demora muito mais a amolecer:
. A fase de “fervura lenta” exige tempo extra para penetrar a casca dura.
. Se o cozinheiro não compensar o tempo, o feijão fica ainda duro.
. Ajustar o tempo e a quantidade de água é trabalhoso e requer testes.
Resposta
É difícil cozinhar feijão em panela de pressão em La Paz porque a pressão atmosférica reduzida diminui o ponto de ebulição da água e limita a sobrepressão que a panela pode gerar. Isso faz com que a temperatura interna alcance valores inferiores aos do nível do mar, exigindo tempos de cocção muito maiores para amolecer o feijão.