A legislação do MAPA de 2022 modificou a definição tradicional de cachaça que descrevia o envelhecimento por um ano dizendo que deve ser envelhecida em barris de 700 L e que cada barril deve conter pelo menos
do volume de cachaça envelhecida por um ano. Assim é possivel misturar cachaça recém destilada a cachaça envelhecida. Considerando uma empresa com cinco dornas de fermentação inox de 1500 litros cada e 2 alambiques de cobre com capacidade de 1000 litros cada, pede-se: a) qual a quantidade de cachaça que pode ser produzida durante um ano e qual o volume de dornas se a empresa planeja fazer 20 fermentações por ano ; b) quantos barris são necessários; c) descreva dois outros equipamentos que são necessários para esta empresa garantir a produção.
Passo 1
O enunciado trata da legislação MAPA 2022 que exige envelhecimento em barris de
com pelo menos
do volume em cachaça com um ano de repouso. A empresa tem 5 dornas inox de
cada e 2 alambiques de cobre de
cada, e fará 20 fermentações por ano. Vamos calcular:
- a) o volume total de cachaça produzido em um ano e a capacidade total de dornas;
- b) a quantidade de barris de
necessários para guardar esse volume; - c) dois outros equipamentos indispensáveis ao processo.
Passo 2
Cada fermentação usa as 5 dornas simultaneamente, totalizando
Como fazem 20 fermentações por ano, o volume fermentado (e que vira cachaça após destilação) é
A capacidade total instalada de dornas é
Passo 3
Para armazenar
em barris de
, sem considerar sobra, precisamos de
Como não podemos ter fração de barril, arredondamos para cima: serão necessários
barris de
.
Passo 4
Dois equipamentos adicionais essenciais para manter a produção e a qualidade da cachaça são:
- um condensador (trocador de calor) para resfriar e condensar os vapores do alambique;
- bombas de transferência (ou peristálticas) para mover mosto, destilado e água de limpeza entre tanques, alambiques e barris.
Resposta
(a) Volume anual de cachaça:
; capacidade total de dornas:
.
(b) Número de barris de :
.
(c) Dois outros equipamentos: condensador de resfriamento e bombas de transferência.
(b) Número de barris de
(c) Dois outros equipamentos: condensador de resfriamento e bombas de transferência.