Óleos vegetais sofrem reação de hidrogenação, a fim de que se transformarem em margarinas, mas mesmo assim eles não são totalmente sólidos apresentando consistência pastosa.EXPLIQUE.
Passo 1
Beleza, vamos resumir o que a questão pede e em que matéria estamos:
Você tem óleos vegetais (triacilgliceróis cheios de insaturações) que passam por hidrogenação para virar margarina. Mesmo assim, a margarina não fica durona como uma vela, mas sim pastosa. A matéria é Química Orgânica (reação de hidrogenação e propriedades físico-químicas de gorduras). Para resolver, a gente vai precisar entender:
Você tem óleos vegetais (triacilgliceróis cheios de insaturações) que passam por hidrogenação para virar margarina. Mesmo assim, a margarina não fica durona como uma vela, mas sim pastosa. A matéria é Química Orgânica (reação de hidrogenação e propriedades físico-químicas de gorduras). Para resolver, a gente vai precisar entender:
- O que são ligações simples vs duplas (saturado vs insaturado) e como isso afeta o ponto de fusão.
- Como funciona a hidrogenação (adição de H₂ nas duplas ligações).
- Por que a reação é feita só até certo ponto e o papel dos isômeros trans.
Passo 2
Primeiro, deixa eu te lembrar da estrutura básica de um óleo vegetal:
Ele é um triacilglicerol, ou seja, três ácidos graxos ligados a um glicerol. Cada ácido graxo pode ter:
Ele é um triacilglicerol, ou seja, três ácidos graxos ligados a um glicerol. Cada ácido graxo pode ter:
- Ligações simples C–C (ácido graxo saturado)
- Uma ou mais ligações duplas C=C (ácido graxo insaturado, normalmente em configuração cis)
A ligação cis cria um “cotovelo” na cadeia, e essas “dobradinhas” impedem que as moléculas se empacotem bem no estado sólido. Resultado: ponto de fusão baixo → líquido à temperatura ambiente.
Passo 3
Na hidrogenação, usamos H₂ e um catalisador (Ni, Pd etc.) para transformar ligações duplas em simples:
Isso deixa a cadeia mais linear, favorece o empacotamento e eleva o ponto de fusão – ou seja, dá mais “rigidez” à gordura.
Passo 4
Só que, se a gente saturasse todas as duplas do óleo, obteria uma gordura muito dura, quase como cera. Aí não daria pra passar na torrada nem na salada. Então:
- Para margarina, para-se a reação parcialmente, deixando algumas insaturações.
- Além disso, parte das ligações insaturadas cis vira trans durante a reação, criando moléculas mais lineares do que as cis, mas menos “perfeitas” que as totalmente saturadas.
Esse mix de
- Ácidos graxos saturados (ponto de fusão alto)
- Ácidos graxos trans (ponto de fusão intermediário)
- Alguns insaturados cis remanescentes (ponto de fusão baixo)
faz com que o produto final tenha vários pontos de fusão misturados, resultando numa consistência pastosa: nem líquido, nem duro demais.
Resposta
A margarina fica pastosa porque a hidrogenação é feita só até certo ponto (deixar restos de insaturações cis e gerar algumas insaturações trans), produzindo uma mistura de moléculas com diferentes pontos de fusão que não se empacotam nem fluem completamente, dando aquela textura “spready”.