Para pesquisar: entre a vitamina
-caroteno, (consultem estruturas na literatura), qual você esperaria que seria hidrossolúvel? Justifique.
RESPOSTA
A vitamina C é um composto muito polar em função da presença de vários grupos hidroxila
em sua estrutura. A formação de ligações de hidrogênio entre as hidroxilas da molécula de vitamina C com as moléculas de água resulta em grande solubilidade da vitamina C nesse solvente. Como o
- caroteno apresenta em sua estrutura apenas carbono e hidrogênio, ele é um composto bem pouco polar, sendo, portanto, pouco solúvel em) água (não realiza ligação de hidrogênio com esta).
Passo 1
O enunciado pergunta qual dos dois compostos — a vitamina C e o
-caroteno — é hidrossolúvel e pede que justifiquemos usando as estruturas. O conteúdo envolvido é polaridade molecular e capacidade de formar ligações de hidrogênio com a água para explicar solubilidade.
Passo 2
Vamos analisar a vitamina C. Sua fórmula molecular é
.
Na estrutura encontram-se vários grupos hidroxila . Cada
pode formar ligações de hidrogênio com as moléculas de água, favorecendo a interação soluto-solvente. Essa forte interação torna a vitamina C altamente polar e, portanto, solúvel em água.
Na estrutura encontram-se vários grupos hidroxila
Passo 3
Agora o
-caroteno. Sua fórmula molecular é aproximadamente
.
Trata-se de uma longa cadeia de hidrocarbonetos conjugados, sem grupos polares ou . Como é praticamente apolar, não consegue formar ligações de hidrogênio com a água, apresentando altíssima afinidade por solventes apolares (por exemplo, lipídios) e baixa solubilidade em água.
Trata-se de uma longa cadeia de hidrocarbonetos conjugados, sem grupos polares ou
Passo 4
Comparando os dois, a vitamina C possui muitos grupos polares capazes de estabelecer ligações de hidrogênio com a água, ao passo que o
-caroteno é apolar e incapaz de interagir fortemente com moléculas de água. Logo, apenas a vitamina C é hidrossolúvel.
Resposta
A vitamina C é hidrossolúvel.