Para pesquisar: entre a vitamina \mathrm{Ce} \beta-caroteno, (consultem estruturas na literatura), qual você esperaria que seria hidrossolúvel? Justifique.

RESPOSTA

A vitamina C é um composto muito polar em função da presença de vários grupos hidroxila (\mathrm{OH}) em sua estrutura. A formação de ligações de hidrogênio entre as hidroxilas da molécula de vitamina C com as moléculas de água resulta em grande solubilidade da vitamina C nesse solvente. Como o \beta - caroteno apresenta em sua estrutura apenas carbono e hidrogênio, ele é um composto bem pouco polar, sendo, portanto, pouco solúvel em) água (não realiza ligação de hidrogênio com esta).

Passo 1

O enunciado pergunta qual dos dois compostos — a vitamina C e o \beta-caroteno — é hidrossolúvel e pede que justifiquemos usando as estruturas. O conteúdo envolvido é polaridade molecular e capacidade de formar ligações de hidrogênio com a água para explicar solubilidade.

Passo 2

Vamos analisar a vitamina C. Sua fórmula molecular é
\mathrm{C}_6\mathrm{H}_8\mathrm{O}_6.
Na estrutura encontram-se vários grupos hidroxila \mathrm{OH}. Cada \mathrm{OH} pode formar ligações de hidrogênio com as moléculas de água, favorecendo a interação soluto-solvente. Essa forte interação torna a vitamina C altamente polar e, portanto, solúvel em água.

Passo 3

Agora o \beta-caroteno. Sua fórmula molecular é aproximadamente
\mathrm{C}_{40}\mathrm{H}_{56}.
Trata-se de uma longa cadeia de hidrocarbonetos conjugados, sem grupos polares ou \mathrm{OH}. Como é praticamente apolar, não consegue formar ligações de hidrogênio com a água, apresentando altíssima afinidade por solventes apolares (por exemplo, lipídios) e baixa solubilidade em água.

Passo 4

Comparando os dois, a vitamina C possui muitos grupos polares capazes de estabelecer ligações de hidrogênio com a água, ao passo que o \beta-caroteno é apolar e incapaz de interagir fortemente com moléculas de água. Logo, apenas a vitamina C é hidrossolúvel.

Resposta

A vitamina C é hidrossolúvel.

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