Num processo fermentativo conduzido em regime contínuo com uma única dorna e sem reciclo de células, as concentrações de substrato, de células e de produto são
e
, respectivamente. A vazão de alimentação deste reator é de
/seg e o tempo de geração da bactéria agente do processo é de 3 horas.
a) Qual a velocidade específica de crescimento neste reator?
b) Qual o volume de mosto no reator?
a) Qual a velocidade específica de crescimento neste reator?
b) Qual o volume de mosto no reator?
Passo 1
O enunciado descreve um processo fermentativo em regime contínuo, sem reciclo de células, operando em estado estacionário. Temos tempo de geração da bactéria
h e vazão de alimentação
L/s. Em regime estacionário, a velocidade específica de crescimento
satisfaz
com
com
e também se relaciona com o tempo de geração por
Passo 2
Calculamos a velocidade específica de crescimento usando
Passo 3
Para encontrar o volume do mosto
, primeiro convertemos a vazão para unidades compatíveis com
:
Em regime estacionário
, logo
Resposta
a)
b) (aproximadamente
).
b)