Qual a quantidade de calor necessária para aquecer
de carne bovina de
até
? A carne pode ser considerada simplificadamente como uma mistura de proteína (fração mássica de
), gordura ( 7 %) e água. Use a correlação de Choi e Okos (1986), Equações 2.21 a 2.26, e considere que a entalpia de fusão da água é igual a 333,5
.
Passo 1
O enunciado pede a quantidade de calor necessária para aquecer
de carne bovina de
até
. A carne é modelada como mistura com fração mássica de proteína
, gordura
e água (restante). Para calcular a entalpia, deve-se integrar a capacidade calorífica de cada componente ao longo da variação de temperatura e somar a entalpia de fusão da fração de água que passa por
.
Passo 2
Para aplicar esse procedimento, o enunciado indica uso das correlações de Choi & Okos (1986), Eqs. 2.21–2.26, que fornecem expressões de
(capacidade calorífica) de proteína, gordura e água em função da temperatura. Como essas fórmulas não foram fornecidas no enunciado, não há como calcular numericamente a entalpia acumulada em cada trecho de temperatura nem a fração de água fundida.
Resposta
Não é possível determinar a quantidade de calor sem as expressões das Eqs. 2.21 a 2.26 de Choi & Okos (1986), pois não temos as correlações necessárias para calcular as capacidades caloríficas e a entalpia de aquecimento de cada componente.