QUESTÃO 94
O sashimi (filé de peixe cru) de baiacu é uma iguaria muito apreciada no Japão. Entretanto, sua ingestão pode causar a morte por parada respiratória, pois esse peixe contém uma potente neurotoxina termoestável, a tetrodotoxina, que é produzida e armazenada nas gônadas e vísceras.
Que ação poderia evitar essa intoxicação?
Criar os peixes em cativeiro.
(B) Realizar a pesca com redes.
(C) Consumir peixes cozidos ou fritos.
(D) Preparar o peixe em condições adequadas de higiene.
(A) Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos.
Criar os peixes em cativeiro.
(B) Realizar a pesca com redes.
(C) Consumir peixes cozidos ou fritos.
(D) Preparar o peixe em condições adequadas de higiene.
(A) Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos.
Passo 1
O enunciado diz que o sashimi de baiacu pode causar morte por parada respiratória porque o peixe contém tetrodotoxina, uma neurotoxina potente e termoestável, produzida e armazenada nas gônadas e vísceras. A pergunta pede: qual ação poderia evitar essa intoxicação? As alternativas são:
- (A) Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos.
- (B) Realizar a pesca com redes.
- (C) Consumir peixes cozidos ou fritos.
- (D) Preparar o peixe em condições adequadas de higiene.
- (E) Criar os peixes em cativeiro.
Informações relevantes dadas pelo enunciado:
- A toxina é a tetrodotoxina.
- A tetrodotoxina é termoestável (não é destruída pelo calor).
- A toxina é produzida/armazenada nas gônadas e nas vísceras do baiacu.
Passo 2
Vamos entender o que significa “termoestável” e por que isso importa. Termoestável quer dizer que a substância resiste ao calor — ou seja, não é destruída por cozimento, fritura ou aquecimento normal usado na cozinha. Na prática: mesmo que se cozinhe o peixe bem, a tetrodotoxina continua ativa e pode causar intoxicação. Então a ideia “cozinhar mata o veneno” aqui NÃO vale.
Breve explicação do mecanismo tóxico (para entender a gravidade): a tetrodotoxina bloqueia canais de sódio nas membranas das células nervosas e musculares. Isso impede a condução dos impulsos elétricos, levando a fraqueza progressiva, paralisia e, se atingir os músculos respiratórios, parada respiratória. É por isso que a intoxicação pode matar rapidamente — não é uma infecção, é uma ação direta sobre os canais iônicos.
Passo 3
Analisando a alternativa (C) “Consumir peixes cozidos ou fritos”: como a tetrodotoxina é termoestável, cozinhar ou fritar não elimina o perigo. Portanto (C) é incorreta. Explicação simples: calor não “quebra” essa toxina suficiente para torná-la inofensiva.
Passo 4
Analisando a alternativa (D) “Preparar o peixe em condições adequadas de higiene”: higiene evita contaminação microbiana e outras intoxicações alimentares, mas não neutraliza uma toxina química já presente no tecido do peixe. Higiene é necessária, mas sozinha não previne intoxicação por tetrodotoxina — portanto (D) não resolve o problema central aqui.
Passo 5
Analisando a alternativa (B) “Realizar a pesca com redes”: o método de captura em si não impede que o peixe carregue tetrodotoxina. Além disso, certos métodos de pesca podem até aumentar o risco de ruptura de órgãos (se o peixe for manuseado de forma brusca). Logo (B) não é uma solução confiável para prevenir intoxicação.
Passo 6
Analisando a alternativa (E) “Criar os peixes em cativeiro”: em alguns casos criar baiacus em cativeiro reduz a presença de toxina, porque a tetrodotoxina pode depender da dieta ou de bactérias ambientais. Porém isso NÃO garante ausência da toxina — muitos fatores biológicos influenciam e por segurança não se pode assumir que peixe criado em cativeiro é sempre seguro. Portanto essa medida pode ajudar, mas não é garantia nem a ação mais direta e imediata indicada pelo enunciado.
Passo 7
Analisando a alternativa (A) “Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos”: como a tetrodotoxina está concentrada nas gônadas e vísceras, evitar o rompimento desses órgãos impede que a toxina se espalhe para a carne e para a superfície do peixe durante o preparo. Em prática, o risco diminui muito se o peixe for eviscerado com cuidado (ou melhor ainda, por profissionais treinados) e se evitar contaminação cruzada entre vísceras e partes comestíveis. Isso ataca diretamente a via de contaminação descrita no enunciado e é a medida mais imediatamente eficaz entre as opções dadas.
Passo 8
Resumo prático e sugestão: o perigo vem da tetrodotoxina concentrada nas vísceras e gônadas e que não é destruída pelo calor. Por isso, a melhor ação entre as alternativas é evitar romper essas estruturas e impedir que a toxina entre em contato com a carne consumida — idealmente deixando o preparo nas mãos de quem é treinado e licenciado. Respira fundo: a alternativa certa é simples de entender e é uma medida preventiva direta.
Resposta
(A) Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos.