Quais são algumas das características dos ácidos graxos insaturados?
( ) possuem ponto de fusão mais baixo que dos respectivos ácidos graxos saturados com mesmo tamanho de cadeia carbônica
( ) são bastante presentes em óleos vegetais
( ) podem fazer parte de triacilgliceróis
( ) São os constituintes majoritários das gorduras animais
( ) Geralmente apresentam insaturações em configuração trans

Passo 1

O enunciado pede que eu identifique quais das afirmações listadas são características dos ácidos graxos insaturados. As afirmações são (vou numerar para facilitar a referência):
  1. possuem ponto de fusão mais baixo que dos respectivos ácidos graxos saturados com mesmo tamanho de cadeia carbônica
  2. são bastante presentes em óleos vegetais
  3. podem fazer parte de triacilgliceróis
  4. são os constituintes majoritários das gorduras animais
  5. geralmente apresentam insaturações em configuração trans

Passo 2

Vamos primeiro entender, de forma simples e visual, o que são ácidos graxos saturados e insaturados — sem pular etapas.
  • Um ácido graxo é uma cadeia longa de carbono com um grupo carboxila na ponta.
  • “Saturado” significa que todos os átomos de carbono na cadeia estão ligados por ligações simples C–C; a cadeia fica relativamente reta e empacota bem.
  • “Insaturado” significa que existe pelo menos uma ligação dupla C=C na cadeia. Essas duplas podem ter configuração cis ou trans.
    Expliquei isso porque a forma da cadeia (reta ou com “dobras”) é a chave para entender propriedades físicas como o ponto de fusão.

Passo 3

A diferença entre cis e trans (explicando devagar):
  • Configuração cis: os átomos de hidrogênio ligados aos carbonos da dupla ficam do mesmo lado, causando uma “dobra” ou “cotovelo” na cadeia. Isso impede que as cadeias se alinhem bem entre si.
  • Configuração trans: os hidrogênios ficam em lados opostos, a cadeia fica mais estendida, parecendo mais com uma cadeia saturada.
    Essa dobra das cis faz com que as forças intermoleculares (forças de Van der Waals) entre moléculas diminuam, porque as moléculas não ficam tão próximas e ordenadas.

Passo 4

Agora, ligação entre forma da cadeia e ponto de fusão:
  • Moléculas que se empacotam bem (cadeias retas) têm maiores interações intermoleculares e, portanto, maiores pontos de fusão. Cadeias retas = maior ponto de fusão.
  • Moléculas com dobras (cis) empacotam mal = menores interações = ponto de fusão menor.
    Exemplo concreto com números para fixar (valores aproximados):
  • ácido esteárico (saturado, C18) tem ponto de fusão em torno de 69,6^\circ\mathrm{C}.
  • ácido oleico (insaturado cis, C18:1) tem ponto de fusão em torno de 13,4^\circ\mathrm{C}.
    Veja como, com o mesmo número de carbonos ( 18), a insaturação cis reduz dramaticamente o ponto de fusão. Isso mostra por que óleos (ricos em insaturados cis) são líquidos à temperatura ambiente enquanto gorduras saturadas podem ser sólidas.

Passo 5

Aplicando o que vimos à afirmação 1: “possuem ponto de fusão mais baixo…” — com base na explicação acima sobre dobra cis e empacotamento, essa afirmação é correta na linguagem geral da bioquímica: ácidos graxos insaturados (especialmente em configuração cis) têm ponto de fusão mais baixo do que os saturados com o mesmo comprimento de cadeia. (Observação: trans se comporta de modo diferente e pode ter ponto de fusão parecido com saturados.)

Passo 6

Sobre a afirmação 2: “são bastante presentes em óleos vegetais” — exemplos concretos e didáticos: óleos vegetais comuns contêm principalmente ácidos graxos insaturados. Por exemplo, óleo de oliva é rico em ácido oleico (um monoinsaturado cis), óleo de girassol e soja são ricos em poli-insaturados como o linoleico. Portanto a afirmação 2 é correta.

Passo 7

Sobre a afirmação 3: “podem fazer parte de triacilgliceróis” — triacilglicerol (ou triacilglicerídeo) é a molécula formada por uma glicerol esterificado com três ácidos graxos. Esses três ácidos podem ser saturados, insaturados ou uma mistura. Ou seja, ácidos graxos insaturados podem (e frequentemente o fazem) integrar triacilgliceróis. Logo, a afirmação 3 é correta. Também é útil lembrar que a propriedade física do óleo/gordura (líquido ou sólido) depende da mistura de saturados e insaturados nos triacilgliceróis.

Passo 8

Sobre a afirmação 4: “São os constituintes majoritários das gorduras animais” — isso merece nuance: muitas gorduras animais (como manteiga, sebo de boi, banha de porco) têm proporção significativa de ácidos graxos saturados; algumas têm também monoinsaturados relevantes (ex.: ácido oleico), mas em geral as gorduras animais tendem a ser mais saturadas que os óleos vegetais. Existem exceções (peixes têm alto teor de poli-insaturados ômega-3), mas como afirmação geral e sem nuances, dizer que insaturados são “constituintes majoritários” das gorduras animais é falso. Portanto, a afirmação 4 é incorreta na generalidade.

Passo 9

Sobre a afirmação 5: “Geralmente apresentam insaturações em configuração trans” — na natureza, a grande maioria das insaturações em ácidos graxos ocorre na configuração cis. As formas trans aparecem tipicamente por hidrogenação industrial parcial (processo em alimentos processados) ou em quantidades menores por bio-hidrogenação ruminal em ruminantes. Mas “geralmente” trans é falso. Então a afirmação 5 é incorreta.

Passo 10

Recapitulando sem jargão:
  • 1 é certa porque a dobra cis reduz empacotamento e ponto de fusão.
  • 2 é certa porque óleos vegetais são ricos em insaturados (ex.: oleico, linoleico).
  • 3 é certa porque triacilgliceróis podem conter qualquer tipo de ácido graxo.
  • 4 é falsa porque gorduras animais, em geral, têm muitos saturados (há exceções, mas a afirmação generalizada é incorreta).
  • 5 é falsa porque natural e majoritariamente as insaturações são em configuração cis; trans é mais rara/não-natural (ou industrial).

Resposta

  1. Verdadeiro
  2. Verdadeiro
  3. Verdadeiro
  4. Falso
  5. Falso

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