Qual das seguintes reações é indesejada na produção de vinho?
a. Sacarose etanol.
b. Etanol ácido acético.
c. Ácido málico ácido láctico.
d. Glicose ácido pirúvico.

Passo 1

Primeiro, vamos entender a questão. Estamos falando sobre a produção de vinho e queremos identificar qual das reações listadas é indesejada nesse processo. Para isso, vamos precisar conhecer um pouco sobre as etapas de fermentação na fabricação do vinho e saber quais transformações químicas acontecem durante esse processo.

Passo 2

Vamos analisar cada opção:
a. Sacarose → etanol.
  • Teoria: A sacarose é um tipo de açúcar que, durante a fermentação alcoólica, é convertida em etanol (álcool) e dióxido de carbono. Essa é a reação principal pela qual o álcool é produzido no vinho.
  • Conclusão: Essa é uma reação desejada na produção de vinho.

Passo 3

b. Etanol → ácido acético.
  • Teoria: O etanol, quando exposto ao oxigênio ou a certas bactérias, pode ser oxidado a ácido acético, que é o principal componente do vinagre.
  • Conclusão: A formação de ácido acético no vinho leva a um sabor avinagrado, o que é indesejado.

Passo 4

c. Ácido málico → ácido láctico.
  • Teoria: Essa é a reação da fermentação malolática, onde o ácido málico é convertido em ácido láctico. Isso suaviza a acidez do vinho, melhorando seu sabor.
  • Conclusão: Essa é uma reação geralmente desejada para melhorar a qualidade do vinho.

Passo 5

d. Glicose → ácido pirúvico.
  • Teoria: Durante a fermentação, a glicose é quebrada em ácido pirúvico através do processo de glicólise, que depois é convertida em etanol e dióxido de carbono.
  • Conclusão: Essa é uma etapa fundamental e desejada na produção de vinho.

Resposta

A reação indesejada na produção de vinho é a opção b. Etanol → ácido acético.

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