Qual das seguintes reações é indesejada na produção de vinho?
a. Sacarose
etanol.
b. Etanol
ácido acético.
c. Ácido málico
ácido láctico.
d. Glicose
ácido pirúvico.
a. Sacarose
b. Etanol
c. Ácido málico
d. Glicose
Passo 1
Primeiro, vamos entender a questão. Estamos falando sobre a produção de vinho e queremos identificar qual das reações listadas é indesejada nesse processo. Para isso, vamos precisar conhecer um pouco sobre as etapas de fermentação na fabricação do vinho e saber quais transformações químicas acontecem durante esse processo.
Passo 2
Vamos analisar cada opção:
a. Sacarose → etanol.
- Teoria: A sacarose é um tipo de açúcar que, durante a fermentação alcoólica, é convertida em etanol (álcool) e dióxido de carbono. Essa é a reação principal pela qual o álcool é produzido no vinho.
- Conclusão: Essa é uma reação desejada na produção de vinho.
Passo 3
b. Etanol → ácido acético.
- Teoria: O etanol, quando exposto ao oxigênio ou a certas bactérias, pode ser oxidado a ácido acético, que é o principal componente do vinagre.
- Conclusão: A formação de ácido acético no vinho leva a um sabor avinagrado, o que é indesejado.
Passo 4
c. Ácido málico → ácido láctico.
- Teoria: Essa é a reação da fermentação malolática, onde o ácido málico é convertido em ácido láctico. Isso suaviza a acidez do vinho, melhorando seu sabor.
- Conclusão: Essa é uma reação geralmente desejada para melhorar a qualidade do vinho.
Passo 5
d. Glicose → ácido pirúvico.
- Teoria: Durante a fermentação, a glicose é quebrada em ácido pirúvico através do processo de glicólise, que depois é convertida em etanol e dióxido de carbono.
- Conclusão: Essa é uma etapa fundamental e desejada na produção de vinho.
Resposta
A reação indesejada na produção de vinho é a opção b. Etanol → ácido acético.