Por que uma lata de amoras preservada por esterilização comercial é comumente aquecida a
, em vez de, no mínimo,
?
Passo 1
Beleza, vamos resolver essa questão juntos! O enunciado pergunta por que uma lata de amoras preservada por esterilização comercial é aquecida a
em vez de, pelo menos,
. Vamos abordar esse problema usando conceitos de engenharia de alimentos, especificamente sobre processos de esterilização térmica. Para isso, vamos precisar entender como a temperatura e o tempo de aquecimento influenciam na eliminação de microrganismos que podem estragar as amoras.
Passo 2
Primeiro, é importante saber que a esterilização térmica visa eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes presentes nos alimentos. A eficácia desse processo depende da temperatura e do tempo de aquecimento. Quanto maior a temperatura, menor o tempo necessário para destruir os microrganismos.
Existe um conceito chamado valor F₀, que representa o tempo necessário para reduzir a população de microrganismos a um nível seguro a uma temperatura de referência, geralmente
. Esse valor ajuda a determinar o equilíbrio entre temperatura e tempo para garantir a segurança do alimento.
Passo 3
Agora, vamos entender que a relação entre temperatura e tempo em processos de esterilização não é linear, mas sim exponencial. Isso significa que um aumento na temperatura pode reduzir significativamente o tempo necessário para esterilizar o alimento. Por exemplo, se aumentarmos a temperatura de
para
, podemos diminuir o tempo de processamento necessário para alcançar o mesmo nível de segurança.
Passo 4
No caso das amoras, aquecê-las a
é suficiente para destruir os microrganismos indesejados quando mantido por um tempo adequado. Além disso, temperaturas mais altas como
podem afetar a qualidade do produto, causando alterações no sabor, cor e textura das amoras. Portanto, usar
é um equilíbrio entre garantir a segurança microbiológica e manter a qualidade do alimento.
Resposta
Uma lata de amoras é aquecida a
na esterilização comercial porque essa temperatura, quando mantida por um tempo adequado, garante a segurança microbiológica do produto sem comprometer sua qualidade, evitando a necessidade de atingir
que poderia deteriorar sabor, cor e textura das amoras.