Por que uma lata de amoras preservada por esterilização comercial é comumente aquecida a 100^circ C, em vez de, no mínimo, 116^circ C ?

Passo 1

Beleza, vamos resolver essa questão juntos! O enunciado pergunta por que uma lata de amoras preservada por esterilização comercial é aquecida a em vez de, pelo menos, . Vamos abordar esse problema usando conceitos de engenharia de alimentos, especificamente sobre processos de esterilização térmica. Para isso, vamos precisar entender como a temperatura e o tempo de aquecimento influenciam na eliminação de microrganismos que podem estragar as amoras.

Passo 2

Primeiro, é importante saber que a esterilização térmica visa eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes presentes nos alimentos. A eficácia desse processo depende da temperatura e do tempo de aquecimento. Quanto maior a temperatura, menor o tempo necessário para destruir os microrganismos.
Existe um conceito chamado valor F₀, que representa o tempo necessário para reduzir a população de microrganismos a um nível seguro a uma temperatura de referência, geralmente . Esse valor ajuda a determinar o equilíbrio entre temperatura e tempo para garantir a segurança do alimento.

Passo 3

Agora, vamos entender que a relação entre temperatura e tempo em processos de esterilização não é linear, mas sim exponencial. Isso significa que um aumento na temperatura pode reduzir significativamente o tempo necessário para esterilizar o alimento. Por exemplo, se aumentarmos a temperatura de para , podemos diminuir o tempo de processamento necessário para alcançar o mesmo nível de segurança.

Passo 4

No caso das amoras, aquecê-las a é suficiente para destruir os microrganismos indesejados quando mantido por um tempo adequado. Além disso, temperaturas mais altas como podem afetar a qualidade do produto, causando alterações no sabor, cor e textura das amoras. Portanto, usar é um equilíbrio entre garantir a segurança microbiológica e manter a qualidade do alimento.

Resposta

Uma lata de amoras é aquecida a na esterilização comercial porque essa temperatura, quando mantida por um tempo adequado, garante a segurança microbiológica do produto sem comprometer sua qualidade, evitando a necessidade de atingir que poderia deteriorar sabor, cor e textura das amoras.

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