O que vc entende por:
j) Açúcar redutor

Passo 1

Beleza, o enunciado tá perguntando “O que você entende por açúcar redutor?”. Isso é conteúdo de Bioquímica/Química Orgânica, mais especificamente sobre carboidratos e suas reações. Para responder, a gente vai precisar lembrar:
  • Como um monossacarídeo se estrutura (cadeia aberta e forma cíclica)
  • O que é grupo carbonila (aldeído ou cetona)
  • Por que isso permite ao açúcar “reduzir” alguns reagentes

Passo 2

Primeiro, lembra que monossacarídeos tipo glicose podem ficar em duas formas:
  1. Cadeia aberta, com um grupo aldeído CHO ou cetona C(=O).
  2. Forma cíclica, onde esse grupo se liga internamente, virando hemiacetal ou hemicetal.
O lance é: mesmo fechados em anel, existe um equilíbrio com a forma aberta, que expõe o aldeído/ketona. É esse grupo livre (em equilíbrio) que é fundamental.

Passo 3

“Açúcar redutor” é aquele que, numa solução, consegue reduzir (doar elétrons para) um agente oxidante brando, tipo reagente de Fehling ou Benedict. Na reação de Fehling, por exemplo:
RCHO + 2,Cu^2+ + 5,OH^- ;longrightarrow; RCOO^- + Cu2Odownarrow + 3,H2O
Ou seja, o grupo aldeído ( ) é oxidado a ácido carboxílico ( ), e o cobre(II) é reduzido a óxido cuproso ( , que dá aquele precipitado vermelho tijolo).

Passo 4

Então, na prática:
  • Se o açúcar tem essa parte de hemiacetal livre (e, por isso, em equilíbrio gera o grupão aldeído ou cetona), ele é redutor.
  • Exemplos clássicos: glicose, frutose, maltose e lactose.
  • Exemplos de não-redutores: sacarose (o enlace bloqueia os dois carbonos anoméricos, sem formar forma aberta livre).

Resposta

Açúcar redutor é aquele monossacarídeo ou dissacarídeo que, por ter um carbono anomérico livre (em equilíbrio com a forma aberta contendo grupo aldeído/ketona), consegue doar elétrons e reduzir reagentes como Fehling ou Benedict, formando óxido cuproso e indicando reação positiva.

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