Enunciado

Frangos com teor de 74% de água em temperatura de 0 °C e massa de cerca de 3,4 kg devem ser congelados por ar refrigerado a -40 °C. Usando a Fig. 4-54, determine quanto tempo reduzirá a temperatura da superfície interna dos frangos a -4 °C. Qual seria sua resposta se a temperatura do ar fosse de -62 °C?

Passo 1

Para resolver esse problema, devemos ir na Figura 4-54 (página 272), onde podemos descobrir o tempo necessário para a temperatura diminuir de 0 a – 4   ° C para frangos de 2,3 a 3,6 k g , condições que os frangos apresentados no problema satisfazem.

Basta que cruzemos os valores de temperatura do ar com as curvas apresentadas na figura e encontremos o valor do tempo de congelamento.

Passo 2

Primeiro, para calcular o tempo de congelamento da superfície interna dos frangos com a temperatura do ar a -40 ° C , devemos cruzar o valor de temperatura de -40 ° C com a terceira curva de baixo para cima, obtendo assim t   =   2 h   15   m i n .

Da mesma forma, devemos fazer isso com a temperatura de -62 ° C , obtendo t   =   1 h   30   m i n

Resposta

Como demonstrado no Passo 2, o tempo de congelamento para a superfície interna dos frangos a -40 ° C e -62 ° C   são, respectivamente, t   =   2 h   15   m i n e t   =   1 h   30   m i n .

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