Alimentos que contém ácidos graxos insaturados podem sofrer oxidação, formando aldeídos, que são responsáveis pelo aparecimento do gosto ruim ou “ranço”. Esse processo também é conhecido como “rancificação”, alterando diversas propriedades, como a qualidade sensorial, (sabor aroma, e cor), valor nutricional (perdas de vitaminas, carotenóides, proteínas carotenóides, proteínas e ácidos graxos essenciais), depreciação do produto e toxidade (grande formação de radicais livres).
Com relação às informações presentes no texto, estrutura do ácido butírico representada acima, e seus conhecimentos, assinale a alternativa correta.
a) Os aldeídos são compostos que possuem oxigênio ligado a dois radicais orgânicos.
b) Os ácidos carboxílicos são compostos que possuem o grupo carboxila (-
).
c) As gorduras insaturadas são mais prejudiciais para a saúde do que as saturadas.
d) O composto
possui o nome usual de ácido butanóico e o nome IUPAC de ácido butírico.
a) Os aldeídos são compostos que possuem oxigênio ligado a dois radicais orgânicos.
b) Os ácidos carboxílicos são compostos que possuem o grupo carboxila (-
c) As gorduras insaturadas são mais prejudiciais para a saúde do que as saturadas.
d) O composto
Passo 1
O enunciado pede que eu escolha a alternativa correta entre as opções (a), (b), (c) e (d), usando as informações do texto e a estrutura mostrada. Informações relevantes dadas pelo enunciado:
- Alimentos com ácidos graxos insaturados podem oxidar formando aldeídos, que causam rancificação e alterações sensoriais e nutricionais.
- A estrutura apresentada é
.
As alternativas a avaliar são:
a) Os aldeídos são compostos que possuem oxigênio ligado a dois radicais orgânicos.
b) Os ácidos carboxílicos são compostos que possuem o grupo carboxila ().
c) As gorduras insaturadas são mais prejudiciais para a saúde do que as saturadas.
d) O compostopossui o nome usual de ácido butanóico e o nome IUPAC de ácido butírico.
Passo 2
Entender o que é um aldeído (para analisar a alternativa (a)). O grupo funcional aldeído é formado por um carbono carbonila ligado a um hidrogênio e a um radical orgânico. A fórmula geral é
, onde
é um radical orgânico (pode ser um hidrogênio no caso do formaldeído). Explicando passo a passo:
- A carbonila é a ligação dupla
. - No aldeído, esse carbono da carbonila está ligado a um átomo de hidrogênio (
) e a um radical orgânico ( ).
Exemplos: - Formaldeído:
(aqui ). - Acetaldeído:
(aqui ).
Logo, a descrição da alternativa (a) — “oxigênio ligado a dois radicais orgânicos” — está incorreta para aldeídos. Observação: a descrição “carbonila ligada a dois radicais orgânicos” corresponderia a uma cetona (geral:), não a um aldeído.
Passo 3
Explicar o que é um ácido carboxílico (para analisar a alternativa (b)). O grupo carboxila é representado por
ou estruturalmente por
. Passo a passo:
- Há um grupo carbonila
e também um grupo hidroxila ligados ao mesmo carbono. - Esse conjunto
é chamado de carboxila e caracteriza os ácidos carboxílicos.
Exemplos: ácido acético, ácido fórmico .
Portanto, a afirmação da alternativa (b) está correta: ácidos carboxílicos possuem o grupo carboxila.
Passo 4
Discutir a saúde e gorduras saturadas vs insaturadas (para analisar a alternativa (c)). Primeiro definir:
- Gorduras saturadas: cadeias carbônicas sem duplas ligações
, somente ligações simples . - Gorduras insaturadas: possuem uma ou mais duplas ligações
na cadeia.
Efeito na saúde (resumo didático): - Em geral, evidências nutricionais mostram que gorduras insaturadas (especialmente monoinsaturadas e poli-insaturadas, como ômega-3 e ômega-6) tendem a ser benéficas ou neutras em relação ao risco cardiovascular e podem reduzir o colesterol LDL quando substituem gorduras saturadas.
- Gorduras saturadas, consumidas em excesso, estão associadas ao aumento do colesterol LDL e maior risco cardiovascular.
- Existe um caso especial: gorduras trans (insaturadas artificialmente hidrogenadas) são piores que ambas.
Portanto, a afirmação (c) “as gorduras insaturadas são mais prejudiciais do que as saturadas” é falsa: a posição geral da saúde pública é o oposto—insaturadas são, em geral, menos prejudiciais (mais saudáveis) que saturadas.
Passo 5
Analisar a nomenclatura do composto dado (para avaliar a alternativa (d)). A estrutura dada
tem quatro átomos de carbono na cadeia principal contando o carbono da carboxila: é um ácido carboxílico de quatro carbonos. Regras de nomenclatura IUPAC (passo a passo):
- Encontre a maior cadeia que contém o carbono carboxílico; conte os carbonos: aqui são
. - O nome IUPAC substitui a terminação do alcano correspondente por “oic acid”: para 4 carbonos o alcano é
→ IUPAC , em português .
Nomes triviais/comuns: para o ácido de 4 carbonos o nome comum é “ácido butírico” (em inglês “butyric acid”).
A alternativa (d) afirma que o composto possui o nome usual de “ácido butanóico” e o nome IUPAC de “ácido butírico” — isso inverte os papéis: o nome IUPAC correto ée o nome usual/comum é . Portanto (d) está incorreta.
Passo 6
Resumo das verificações feitas:
- (a) Falsa — definição equivocada de aldeído (aldeídos têm
, não “oxigênio ligado a dois radicais orgânicos”). - (b) Verdadeira — ácidos carboxílicos apresentam o grupo
. - (c) Falsa — em geral, gorduras insaturadas são consideradas mais saudáveis que saturadas; a afirmação é o oposto do consenso nutricional (exceto para gorduras trans).
- (d) Falsa — a nomenclatura IUPAC e usual foram trocadas; IUPAC correta é
e o nome comum é .
Resposta
b)