2- Deseja-se salgar carne para produzir charque. Para tanto, 1000 kg de músculo são processados diariamente, sendo que inicialmente o músculo tem 75 \% de umidade. O produto é carne salgada contendo 15 \% de sal. Devido ao processo, perde-se 30 \% da água inicialmente presente no músculo. Determinar a quantidade de sal requerida e a quantidade de carne salgada produzida.
Passo 1
O enunciado trata de um problema de balanço de massa: a cada dia processam-se 1000 kg de músculo com 75\% de umidade, perde-se 30\% dessa água e adiciona-se sal até obter um produto com 15\% de sal. Vamos usar conceitos de massa de componente (água, matéria seca, sal) e equacionar a fração de sal no produto final.
Passo 2
Calcular a massa inicial de água e de matéria seca no músculo cru.
A fração de água inicial é 75\%, então