Explique o que são e liste os defeitos primários e secundários presentes na metodologia SCA, que podem ser encontrados na classificação física de uma amostra de café.

Passo 1

Beleza, o exercício pede pra gente falar sobre a metodologia SCA (Specialty Coffee Association) de classificação física de café e, dentro disso, explicar o que são defeitos primários e secundários e listar cada um que aparece nessa metodologia.
Conteúdo: classificação de defeitos em grãos de café segundo a SCA.
O que vamos precisar: entender a diferença entre defeitos primários e secundários (e o peso que cada um tem na pontuação) e conhecer as categorias de defeitos usadas pela SCA.

Passo 2

Antes de tudo, a parte teórica. Na SCA cada defeito encontrado num lote de café ganha um “peso” na pontuação final:
  • Defeito primário = 1 ponto
  • Defeito secundário = 0,25 ponto
    A ideia é que defeitos primários impactam muito mais a qualidade da bebida, enquanto os secundários são menos severos. Na hora de classificar 300 g de amostra, você simplesmente conta quantos defeitos de cada tipo aparecem e aplica esses pesos pra saber a qualidade (por exemplo, cafés especiais têm no máximo 5 pontos totais).

Passo 3

Agora, vamos aos defeitos primários. São aqueles que indicam problemas graves no processamento, armazenagem ou torra e que tendem a deixar sabores ruins (mofado, ranço, fermentado). São eles:
  • Grãos totalmente pretos (Full Black Beans, FB): sementes escurecidas e murchas, geralmente por excesso de fermentação.
  • Grãos totalmente azedos ou fermentados (Full Sour Beans, FS): bem úmidos e descoloridos, causam acidez desagradável.
  • Cerejas ou cascas inteiras (Pods/Cherries): fruto ainda não descascado que entrou na amostra.
  • Grãos com ataque de broca (Broca/Insect Damage, BRO): perfurações ou galerias de insetos, indicam armazenagem ruim.
  • Matéria estranha grande (Foreign Matter, FM): pedras, madeira, pedaços de palha — tudo que não é grão de café.

Passo 4

Agora os defeitos secundários. Eles são menos graves, mas ajudam a entender a homogeneidade e maturação desse café. Cada um conta 0,25 ponto. São eles:
  • Grãos parcialmente pretos (Partial Black, PB): só uma parte do grão está escura.
  • Grãos parcialmente azedos (Partial Sour, PS): metade do grão fermentado.
  • Grãos quebrados ou lascados (Broken/Chipped Beans, BC): pedaços de grãos que soltam partículas finas.
  • Grãos verdes ou “quakers” (Immature Beans/Quakers, IM): muito claros, não desenvolveram açúcares, dão sabor estranho.
  • Cascas e pele de pergaminho soltas (Husks/Shells, SK): fragmentos que escaparam da moagem ou do descascamento.
  • Grãos pequenos ou mal desenvolvidos (Small/Undersized Beans, SM): indicam colheita não seletiva.

Resposta

Defeitos primários (1 ponto cada):
  • Full Black Beans (grãos totalmente pretos)
  • Full Sour Beans (grãos totalmente azedos)
  • Pods/Cherries (cerejas ou cascas inteiras)
  • Broca/Insect Damage (ataque de insetos)
  • Foreign Matter (pedras, palha, madeira etc.)
Defeitos secundários (0,25 ponto cada):
  • Partial Black (grãos parcialmente pretos)
  • Partial Sour (grãos parcialmente azedos)
  • Broken/Chipped Beans (grãos quebrados ou lascados)
  • Immature Beans/Quakers (grãos verdes ou “quakers”)
  • Husks/Shells (cascas e peles soltas)
  • Small/Undersized Beans (grãos pequenos mal desenvolvidos)

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