Qual a finalidade do tratamento térmico na conservação de alimentos?
Passo 1
O enunciado pergunta qual é o objetivo do tratamento térmico na conservação de alimentos; o conteúdo envolve microbiologia de alimentos, atividade enzimática e técnicas de processamento térmico.
Passo 2
Alimentos estragam devido à proliferação de microrganismos (bactérias, fungos, leveduras) e à ação de enzimas endógenas que provocam alterações indesejáveis no sabor, cor, textura e aroma.
Passo 3
O tratamento térmico aplica calor controlado (por exemplo pasteurização, esterilização, ultrapasteurização) para desnaturar proteínas microbianas e enzimáticas, levando à inativação ou morte desses agentes.
Passo 4
Ao destruir microrganismos patogênicos e inativar enzimas, o processo aumenta a vida de prateleira, garante a segurança alimentar e mantém, dentro de limites, as características sensoriais e nutricionais dos alimentos.
Resposta
A finalidade do tratamento térmico é reduzir ou eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes, inativar enzimas responsáveis por reações indesejáveis e, assim, estender a vida útil dos alimentos e assegurar sua qualidade e segurança.