Forneça a estrutura dos triglicerídeos a seguir e coloque-os em ordem crescente de ponto de fusão. Sabendo das fórmulas dos ácidos (ácido esteárico (C18:0), ácido palmítico (C16:0), ácido palmitoleico (C16:1, \omega-7 ).
Triestearina, tripalmitina e tripalmitoleína
Passo 1
O enunciado pede para mostrarmos as estruturas dos triglicerídeos triestearina, tripalmitina e tripalmitoleína – ou seja, glicerol esterificado por três moléculas de ácido graxo – e, em seguida, colocá-los em ordem crescente de ponto de fusão. O conteúdo envolve química de lipídios (triacilgliceróis) e a influência de comprimento de cadeia e insaturação sobre o ponto de fusão.
Passo 2
Um triglicerídeo genérico é o glicerol (HO\!-\!CH_2\!-\!CH\!(OH)\!-\!CH_2\!-\!OH) em que cada OH foi convertido em grupo éster -OCO\!-\!R. Em blocos de fórmula: