( 2,0 pontos) Durante a fermentação de glicose em vinho, a reação principal é:
Usando seu conhecimento sobre o princípio de Le Chatelier, qual(is) estratégia(s) você empregaria para aumentar a produção de vinho?
Passo 1
O enunciado mostra a reação de fermentação da glicose
e pede estratégias, com base no princípio de Le Chatelier, para deslocar o equilíbrio no sentido da produção de etanol (vinho).
Passo 2
O princípio de Le Chatelier diz que, ao aplicar uma perturbação (variação de concentração, pressão ou temperatura) num sistema em equilíbrio, este se ajusta no sentido de minimizar essa perturbação. Para favorecer o lado dos produtos, devemos alterar as variáveis de forma a “compensar” qualquer mudança que tentaria reduzir a produção de etanol.
Passo 3
Variação de concentração dos reagentes e produtos
- Aumentar a concentração de glicose (
) desloca o equilíbrio para a direita. - Remover continuamente etanol (
) da mistura (por destilação fracionada, por exemplo) também puxa o equilíbrio para a direita, pois o sistema tenta repor o etanol removido.
Passo 4
Remoção do dióxido de carbono
Como é gás, permitir sua liberação ou sugá-lo continuamente reduz sua pressão parcial no sistema, deslocando o equilíbrio para a direita (lado de maior volume gasoso).
Como
Passo 5
Variação de pressão total
Diminuir a pressão total do sistema favorece o lado com mais mols gasosos (2 mol de ), ou seja, também desloca o equilíbrio para a direita.
Diminuir a pressão total do sistema favorece o lado com mais mols gasosos (2 mol de
Passo 6
Variação de temperatura
A fermentação é levemente exotérmica. Reduzir a temperatura desloca o equilíbrio para o lado exotérmico (produtos). Entretanto, deve-se manter temperatura adequada para a atividade das leveduras (≈ 25 °C–30 °C).
A fermentação é levemente exotérmica. Reduzir a temperatura desloca o equilíbrio para o lado exotérmico (produtos). Entretanto, deve-se manter temperatura adequada para a atividade das leveduras (≈ 25 °C–30 °C).
Resposta
- Acrescentar mais glicose ao mosto.
- Remover continuamente etanol por destilação parcial.
- Permitir ou forçar a saída do
(reduzir sua pressão parcial). - Trabalhar a menor pressão total possível sem prejudicar a levedura.
- Manter temperatura moderada (25 °C–30 °C) para favorecer o deslocamento exotérmico sem inibir as leveduras.