a) O que é a saponificação? b) Escreva a reação genérica, indicando a função orgânica dos reagentes e produtos formados. c) Explique a diferença entre uma saponificação e uma transesterificação.

Passo 1

O enunciado pede que a) defina o que é saponificação, b) escreva a reação genérica indicando as funções orgânicas dos reagentes e produtos e c) explique a diferença entre saponificação e transesterificação. O conteúdo envolve reações de ésteres: hidrólise básica (saponificação) e troca de grupos alquila (transesterificação).

Passo 2

Saponificação é a hidrólise básica de um éster. Em geral aplica-se a triacilglicerídeos (óleos ou gorduras) usando hidróxido (por ex. NaOH ou KOH), quebrando a ligação éster e gerando glicerol e sais de ácido carboxílico (sabão).

Passo 3

A reação genérica da saponificação de um éster é:
\mathrm{R–COO–R'} + \mathrm{OH^-} \longrightarrow \mathrm{R–COO^-} + \mathrm{R'–OH}.
Aqui o éster \mathrm{R–COO–R'} reage com hidróxido \mathrm{OH^-} e forma o sal de ácido carboxílico \mathrm{R–COO^-}, sabão) e um álcool ( \mathrm{R'–OH}. No caso de um triacilglicerídeo (triéster do glicerol):
\mathrm{(RCOO)_3C_3H_5} + 3\,\mathrm{NaOH} \longrightarrow \mathrm{C_3H_5(OH)_3} + 3\,\mathrm{RCOO^-Na^+}.
Funções orgânicas envolvidas: reagente é éster; produto é sal de ácido carboxílico (carboxilato) e álcool (glicerol).

Passo 4

Na transesterificação ocorre troca de grupo alquila entre um éster e um álcool, sem gerar sal. A reação geral é
\mathrm{R–COO–R'} + \mathrm{R''–OH} \longrightarrow \mathrm{R–COO–R''} + \mathrm{R'–OH},
gerando um novo éster \mathrm{R–COO–R''} e um álcool \mathrm{R'–OH}. Em saponificação usa-se \mathrm{OH^-} e forma-se sal; em transesterificação usa-se um álcool e forma-se outro éster, sem sal.

Resposta

a) Saponificação é a hidrólise básica de ésteres (como triglicerídeos), que produz glicerol e sais de ácidos graxos (sabão).
b)
\mathrm{R–COO–R'} + \mathrm{OH^-} \longrightarrow \mathrm{R–COO^-} + \mathrm{R'–OH},
onde o éster \mathrm{R–COO–R'} gera sal de ácido carboxílico ( \mathrm{R–COO^-}, sabão) e álcool ( \mathrm{R'–OH}, por ex. glicerol).
c) Na saponificação o éster reage com hidróxido, formando sabão (sal) e álcool; na transesterificação o éster reage com um álcool diferente, trocando o grupo alquila e formando um novo éster, sem gerar sal.

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