O que significa hidrofobicidade e hidrofilicidade? Dê um exemplo de uma substância que possui essas duas propriedades ao “mesmo tempo” em sua estrutura.

Passo 1

O enunciado pede para explicarmos o que é hidrofobicidade e hidrofilicidade (conteúdo de química de superfícies e solubilidade) e, em seguida, darmos um exemplo de uma substância que apresente simultaneamente essas duas características na sua estrutura (molécula anfifílica).

Passo 2

Definimos os dois conceitos fundamentais:
  • Hidrofobicidade é a afinidade nula ou muito baixa de uma substância em relação à água, típica de grupos ou cadeias apolares (elas “repelirão” ou não se dissolverão em água).
  • Hidrofilicidade é a afinidade ou capacidade de interação com a água, característica de grupos polares ou iônicos (eles “atraem” moléculas de água e se dissolvem em meio aquoso).

Passo 3

Moléculas que têm, ao mesmo tempo, uma parte apolar (hidrofóbica) e uma parte polar ou iônica (hidrofílica) são chamadas de anfifílicas. Essa dualidade permite que a substância se organize em estruturas como micelas, bicamadas lipídicas ou emulsões, interagindo com água e também com espécies apolares.

Passo 4

Um exemplo clássico é o fosfolipídio presente em membranas celulares, como a fosfatidilcolina (lecitina):
  • A “cabeça” fosfato/quaternária de amônio é polar e hidrofílica.
  • As duas “caudas” de ácidos graxos são longas cadeias apolares e hidrofóbicas.

Resposta

Um fosfolipídio (por exemplo, a fosfatidilcolina, também chamada lecitina), pois sua cabeça polar atrai água (hidrofílica) e suas caudas apolares repelem água (hidrofóbicas).

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