Com base nos conceitos discutidos em aula, explique por que alimentos como o amendoim e a castanha-do-pará liberam uma quantidade significativa de calor durante sua queima. Relacione esse comportamento com a composição dos alimentos e o conceito de valor calórico.
Passo 1
O enunciado pergunta por que alimentos como o amendoim e a castanha-do-pará liberam uma grande quantidade de calor quando queimados. O conteúdo necessário envolve a composição química desses alimentos (lipídios, proteínas e carboidratos), a termodinâmica da combustão e o conceito de valor calórico dos alimentos.
Passo 2
Esses alimentos têm percentuais muito altos de lipídios em relação a proteínas e carboidratos. Por exemplo, o amendoim pode conter cerca de
de suas calorias vindas de gorduras, enquanto castanhas-do-pará chegam a
ou mais. Como os lipídios são cadeias longas de átomos de carbono e hidrogênio, sua oxidação completa libera muito mais energia por grama do que as outras biomoléculas.
Passo 3
Na prática, a energia de combustão de cada macronutriente é:
g de lipídio libera cerca de
,
g de carboidrato libera cerca de
,
g de proteína libera cerca de
.
Como amendoim e castanha-do-pará são ricos em lipídios, a queima de uma mesma massa desses alimentos produzirá aproximadamente o dobro de calor comparado à queima de massas equivalentes de carboidratos ou proteínas.
Passo 4
O valor calórico de um alimento é definido como a quantidade de calor liberada na combustão total de uma certa massa desse alimento, medida em quilocalorias
. Quanto maior o teor de lipídios, maior será esse valor, pois mais ligações C--H podem ser oxidadas liberando energia.
Resposta
Alimentos como amendoim e castanha-do-pará apresentam alto teor de lipídios, e como cada grama de gordura libera cerca de
ao ser oxidada, sua combustão produz muita energia térmica. Isso explica o elevado valor calórico e a grande liberação de calor na queima desses alimentos.