CASO 2.
Uma nova pizzaria com foco em entrega em domicílio abre no bairro. No início, a demanda é baixa, mas a qualidade da pizza é excelente, assim como os prazos de entrega. Depois de um tempo, a pizzaria é notada e é destaque em um blog de comida online local (ou seja, do bairro) mediante aos cupons descontos a qual está oferecendo. A demanda por pizzas aumenta a tal ponto que a capacidade de produção se torna insuficiente nos dias nas quais os cupons são oferecidos: terças, quartas e quintas-feiras. Os donos estão dispostos a promover melhorias no processo de um modo geral, mesmo que isto represente investimentos numa razoabilidade de custos, afinal a empresa é nova e ainda está na fase de concretização e efetiva capitalização. No entanto, nos demais dias de funcionamento da pizzaria (sextas-feiras, sábado e domingo) a demanda por pizzas é razoavelmente baixa, o que não explicaria um possível aumento de capacidade produtiva. Então:
a. Formule os problemas descritos no caso. Liste as variáveis(elementos) pertinentes.
b. Do ponto de vista do fabricante de alimentos, qual o problema geral? Represente via mapa sistêmico perspectiva do agora e do futuro.

Passo 1

O enunciado apresenta uma pizzaria que, após ganhar visibilidade graças a cupons de desconto, enfrenta demanda muito alta nos dias de promoção (terças, quartas e quintas) e demanda baixa nos demais dias. Vamos usar conceitos de dinâmica de sistemas e gestão de capacidade para formular o problema e desenhar um mapa sistêmico do estado atual e de um cenário futuro com investimentos.

Passo 2

Para modelar a situação, primeiro listamos as variáveis relevantes. Variáveis de estoque e fluxo: demanda diária de pizzas, capacidade de produção diária, backlog (fila de pedidos acumulados), tempo médio de entrega. Variáveis de qualidade: nível de qualidade percebida, tempo de espera do cliente. Variáveis financeiras: custo de investimento em equipamentos/processos, receita gerada nos dias de baixa e alta demanda. Variáveis de estímulo: valor do cupom de desconto e frequência de uso.
Formulamos então os problemas: nos dias de promoção, a «capacidade de produção» fixa não dá conta da «demanda» elevada, gerando um «backlog» de pedidos e aumento do «tempo de entrega», o que pode reduzir a «qualidade percebida» e prejudicar a reputação. Nos dias sem promoção, há «capacidade ociosa», o que torna o investimento difícil de justificar apenas pela média de demanda semanal.

Passo 3

O problema geral do fabricante de alimentos é o descompasso entre a variabilidade da demanda (muito alta em 3 dias, baixa em 3 dias) e uma capacidade produtiva rígida, levando a picos de fila e aciosidade. Precisamos encontrar um ponto de equilíbrio sustentável, possivelmente via investimentos que flexibilizem a produção.

Passo 4

Mapa sistêmico – cenário atual: (1) Cupons de desconto (+)-> Demanda nos dias de promoção (+)-> Backlog de pedidos (+)-> Tempo de entrega (+)-> Qualidade percebida (–)-> Reputação (–)-> Demanda futura. Esse é um ciclo de reforço negativo na qualidade e reputação. Paralelamente, Capacidade fixa (–)-> Backlog e Tempo de entrega.

Passo 5

Mapa sistêmico – cenário futuro com investimento: investimento em processos/equipamentos (+)-> Capacidade produtiva (+)-> Backlog de pedidos (–)-> Tempo de entrega (–)-> Qualidade percebida (+)-> Reputação (+)-> Demanda sustentável. É um ciclo de reforço positivo permitindo atender picos sem sacrificar qualidade, mas gera pressão sobre custos que deve ser compensada pela receita extra nos dias de demanda alta.

Passo 6

Com esses mapas percebemos que o foco é criar capacidade flexível que absorva picos e minimize aciosidade, mantendo qualidade e reputação elevadas.

Resposta

a. Variáveis pertinentes:
• Demanda diária de pizzas (dias com e sem cupom)
• Capacidade de produção diária (fixa e após investimento)
• Backlog de pedidos acumulados
• Tempo médio de entrega
• Nível de qualidade percebida
• Reputação da pizzaria
• Custo de investimento em processos/equipamentos
• Receita gerada em dias de baixa e alta demanda
• Valor e frequência de uso dos cupons
b. Problema geral: há um descompasso entre a demanda variável (picos nos dias de cupom) e a capacidade produtiva rígida, gerando backlog, atrasos e queda na qualidade e reputação, além de produzir ociosidade nos dias sem promoção.
• Mapa sistêmico atual: ciclo de reforço negativo onde cupons aumentam demanda -> backlog -> atrasos -> queda de qualidade e reputação -> redução de demanda futura, tudo agravado pela capacidade fixa.
• Mapa sistêmico futuro: ciclo de reforço positivo com investimento aumentando capacidade -> reduz backlog e atrasos -> melhora qualidade e reputação -> sustenta demanda alta, desde que o custo do investimento seja equilibrado pela receita extra.

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