Por que não devem ser usadas lâmpadas verdes ou vermelhas para iluminar balcões onde serão expostas carnes nos açougues?
Passo 1
O enunciado pergunta por que não se deve iluminar balcões de açougue com lâmpadas verdes ou vermelhas. O conteúdo envolve óptica (espectro de luz) e percepção de cor pela retina humana, além de características da carne (mioglobina e reflexo).
Passo 2
A cor que vemos num objeto depende da luz que ele reflete. A carne fresca tem muito mioglobina, que reflete predominantemente comprimentos de onda na faixa do vermelho. Sob luz branca (que contém todas as cores), a carne mantém seu aspecto natural.
Passo 3
Se usamos lâmpada verde (filtrando quase tudo, exceto o verde), a carne absorve grande parte dessa luz e reflete pouco verde. Como resultado, ela parece acinzentada ou parda, o que dá impressão de carne velha ou estragada.
Passo 4
Com lâmpada vermelha há o efeito oposto: tudo parece exageradamente vermelho. Isso pode mascarar pontos de escurecimento ou áreas com oxidação (quando a carne já está se deteriorando) e induzir o cliente a achar que o produto está mais fresco do que realmente está.
Passo 5
Na prática, o açougue deve usar lâmpadas de espectro equilibrado (luz branca), para que o reflexo natural da carne mostre seu tom correto e o consumidor possa avaliar honestamente frescor e qualidade.
Resposta
Iluminações verdes fazem a carne parecer parda ou cinza (dando impressão de velho/estragado) e iluminações vermelhas exageram a tonalidade, mascarando defeitos. Por isso, usam-se lâmpadas de luz branca com espectro balanceado, que mostram a cor real da carne.