O número de Sherwood para o transporte de vapor na superficie de um produto alimenticio com alta umidade do ar circundante é
. Calcule o coeficiente de transferència de massa por convecção quando a dimensão do produto, no sentido do movimento do ar, for 15 cm , e a difusividade da massa do vapor de água no ar for
.
Passo 1
O enunciado fornece o número de Sherwood para o transporte de vapor na superfície de um produto alimentar
, a dimensão característica no sentido do escoamento de ar
e a difusividade de massa do vapor de água no ar
. Queremos calcular o coeficiente de transferência de massa por convecção
. O conteúdo aqui é transferência de massa e o que usamos é a definição de número de Sherwood.
Passo 2
A definição do número de Sherwood é
Passo 3
Isolando o coeficiente de transferência de massa
na expressão acima, obtemos
Passo 4
Agora substituímos os valores dados, lembrando de converter
para metros
:
Passo 5
Fazendo a conta:
Resposta
O coeficiente de transferência de massa por convecção é