(2,0 pontos) Na produção de queijos, o pH é ajustado com a adição de ácido lático, de acordo com a reação:
Como a adição de sais de cálcio
pode afetar o equilibrio da reação. Explique sua resposta de acordo com o princípio de Le Chatelier
Passo 1
O enunciado trata do ajuste de pH na produção de queijos por meio da ionização do ácido láctico, segundo
O conteúdo da matéria é equilíbrio ácido-base e vamos aplicar o princípio de Le Chatelier para ver o efeito da adição de
.
Passo 2
O princípio de Le Chatelier diz que, se em um sistema em equilíbrio for removido um dos reagentes ou produtos, o equilíbrio desloca-se no sentido de repor o componente removido.
Passo 3
Os íons
formam com o ânion láctato um sal pouco solúvel, retirando-o da fase aquosa. Por exemplo:
Passo 4
Como o ânion láctato é consumido na precipitação, o equilíbrio original
desloca-se para a direita, produzindo mais
e
. Isso eleva a concentração de
e faz o pH cair.
Resposta
A adição de sais de cálcio retira o ânion láctato do equilíbrio, desloca a reação para a direita e aumenta a concentração de
, diminuindo o pH.