No processamento de doce de abóbora com coco, foram utilizados quatro ingredientes, segundo a formulação à seguir:
Ingredientes | Quantidade (kg) | Sólidos Solúveis (
|
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polpa de abóbora | 400 | 8,2 |
coco ralado | 220 | 92,0 |
sacarose | 100 | 100,0 |
xarope de glicose | 90 | 84,0 |
* considerando-se (% sólidos solúveis)
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Passo 1
Beleza, vamos lá! O enunciado fala sobre a fabricação de doce de abóbora com coco usando quatro ingredientes diferentes. Cada ingrediente tem uma quantidade em quilos e uma porcentagem de sólidos solúveis (°Brix). Vamos precisar entender como calcular a porcentagem total de sólidos solúveis da mistura final. Para isso, vamos usar conceitos de proporção e média ponderada.
Passo 2
Primeiro, precisamos entender o que significa os “sólidos solúveis” em °Brix. Essa medida indica a quantidade de açúcares dissolvidos no produto. No nosso caso, estamos considerando que a porcentagem de sólidos solúveis é aproximadamente a mesma que a porcentagem de sólidos totais.
Passo 3
Vamos calcular a quantidade de sólidos solúveis em cada ingrediente. Para isso, multiplicamos a quantidade (em kg) de cada ingrediente pela sua respectiva porcentagem de sólidos solúveis.
Passo 4
Vamos aplicar a fórmula para cada ingrediente:
- Polpa de abóbora:
- Coco ralado:
- Sacarose:
- Xarope de glicose:
Passo 5
Agora, somamos todos os sólidos solúveis obtidos:
Passo 6
Em seguida, somamos todas as quantidades dos ingredientes para obter o peso total da mistura:
Passo 7
Para encontrar a porcentagem total de sólidos solúveis na mistura, usamos a seguinte fórmula:
Substituindo os valores:
Resposta
A porcentagem total de sólidos solúveis na mistura final do doce de abóbora com coco é aproximadamente 50,73%.